コンセプト01

食べたら絶えてしまいそうな山荘のイワタバコ（岩煙草）イワタバコは、清水が滴れ落ちる岩肌などに生える多年草。薄紫色した星型の美しい花を咲かせる。ほろ苦さが酒の肴にお薦めながら、貴重種のため多量に食べられないのが難。古くは万葉集にも登場する伝統の山菜である。前掲推薦参考書籍より「岩たばこは、葉がたばこの葉そっくり、か弱い白い茎の立ち上がりは、せいぜい十センチ、花は薄紫の星型。はりつくように育ちます。鎌倉のかくれた宝の一つです。」－庭の時間　辰巳芳子著－－摘み草の心得、これから始める方へ－僕が気を付けているのは、希少価値になりかかっているものは採り過ぎないようにし、人にも教えない。例えば岩煙草は大きい葉を採ると枯れてしまう場合がある。だから僕は葉を半分だけ貰う。文化センターの教室で生徒を連れて出かける時なども、目に付き次第採ってしまう人もいて、行く場所には気を使う。（中略）「柔らかそうな若い葉は美味しそうだが、一株からせいぜい二枚ぐらいしか新葉を出さない。採取するときは、大きい葉の半分を残して、岩煙草の株を保護するようにしている。夏に花茎を伸ばし、赤紫色の花を二、三個咲かせる。花が美しいことから山野草として親しまれている。生で天ぷらに、茹でて胡麻和えやマヨネーズ和え、煮びたしにする。」－食卓の山野草　ゲーテ高橋著－
辰巳芳子さんと同じ鎌倉に住む隋筆家の甘糟幸子さんもイワタバコについて書いています。	こぶしざわ脇の湿った苔むした浅間石に	当地軽井沢では、８月に花を持つ

「私の家の裏には、私が移植して、やっと根づいたイワタバコの崖がありますが、大事にしていますので、遠来のお客様でもなければ使いません。でも、そんなにおいしいのか、と聞かれると「食べるより、花の方がはるかにすばらしい」と強調してしまいます。（中略）ことさら花を強調したいのは、本当は、イワタバコを食べられる草として見られたら大変だ、という気持ちが働くからでしょう。（中略）人間の手がのびれば、根こそぎ抜かれ、何人かが繰り返して取るだけで、一定の地域では絶滅もしかねないでしょう。イワタバコの葉が欲しいときには、ぜひ花バサミを使って切るなり、爪の先を立てて摘み取るなりして、根を傷めないように気をつけてください。」－野草の料理　甘糟幸子著　昭和52年2月発行　中央公論社－
	千ヶ滝別荘地内山荘浅間石積門柱に繁茂する岩タバコを見つける。大切に育てている様子が伺える。花の季節には見事であろう。１０／２３　２０１０

イワタバコの自生環境
前掲の辰巳さん甘糟さんの暮らす鎌倉には秘所といわれる"谷戸″（やと）が１３４箇所ほどあると言われています。
谷戸は"谷″（やつ）ともいい、山中の深く侵蝕された山襞（やまひだ）があり、その溺れ谷（おぼれだに）みたいなところを指す呼称です。
地名としても、扇ヶ谷、瓜ヶ谷、番場ヶ谷など"谷　やつ″がつけられています。
一説にはアイヌ語の低湿地を示す言葉とも言われているそうです。（「鎌倉の秘所　谷戸を行く」－松藤庄平－より）
イワタバコの自生環境は、単に土山を切り開いて築造された道である、いわゆる"切通″（きりどおし）ではなく、
湧水がジメジメと滴る岩肌が最適ということです。
日照はほとんどないところから、結構木漏れ日や朝日が射す場所で見られます。
鎌倉には谷戸や切通がたくさんありますが、谷戸はイワタバコ自生に最適な自然環境が揃っていると言えます。
イワタバコは軽井沢でも耐えられる耐寒性がありますが、冬は上部が消失し、春に若芽が吹きます。
繁殖は株分けか、若葉を鹿沼土に挿す"葉挿し″で比較的簡単に増やすことができます。
ここ軽井沢でも、軽井沢駅から矢ヶ崎にかけての湿地が古くは“中谷（なかやつ）”と呼ばれていたのを初め、湯川の川沿いなどに谷と呼ばれているところがありますが、
単に土を地盤とした湿地帯であり、イワタバコが自生する岩肌の鎌倉とは異にします。
軽井沢での自生域として見られるのは、"白糸の滝″の流域、近隣では和美峠から下仁田に至る沿線に散在する沢にひっそりと、息づいています。

―第3回　平成23年度自然派向け庭創りセミナーの集い―
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　参加者募集中(終了致しました。）

　　　　　　　　　　　　　

過去2回は、軽井沢に相応しい自然な庭とは・・・、そのための植栽計画・・・、などデザイン面を主に開催してきましたが、
今回は、「自然派向け　野趣溢れる旬の恵みでおもてなしの植栽計画」をテーマに開催致します。
自然の恵みとして、収穫の喜びを体感し、野趣溢れる食体験をするために、山菜や軽井沢の自生植生から庭創りに適するものを選定した植栽計画について
理解を深めて頂く実践的講座です。
選定草木の耐寒性、耐陰性、栽培のポイント、繁殖方法、食べ方など、育種から食べるまでの、盛沢山で愉しい内容になるよう努めます。

過去のセミナーでご一緒した機会を契機に、庭造りに関わる情報交換や山野草苗、種子の交換などの輪が広がっている方達がいらっしゃいます。
この講座の趣旨は、そう言った輪を広げる機会を提供させて頂くことも開催目的の一つです。
独りより、意を一にする仲間を得ることで、知恵や知識、工夫のみならず、多くの゛現物（苗、種子）″を手に入れることが出来、思いや夢をよりすばらしい形と速さで
着実に実現できると考えます。―何事も独りでは限界があります。協調がそれを解決してくれます。―

１．テーマ：　「第3回　自然派向け庭創りセミナー―愉しみの庭、旬の恵みの植栽計画―」
　　　　　　　　＜主な内容＞
　　　　　　　　　・食べられる庭創りとは　自庭から野趣溢れる恵みを収穫し、おもてなしできる感動とよろこび
　　　　　　　　　・草・木選定にあたって　　旬を巡る植栽計画、　山野草、園芸種との取り合わせ
　　　　　　　　　・選定草木の耐寒性、耐陰性、植栽のポイント、繁殖方法、調理法 etc.
　　　　　　　　　　　　　　　
２．開催日時：　平成23年5月27日（金）、28日（土）ご都合の良い日を一日お選び頂きます。
　　　　　　　　　　各日とも13：30～15：30
　　　　　　　　　　終了後、参加頂いた方への廉価鉢苗頒布を行ないます。

３．場所：　　　　太郎山別荘地麓(ふもと)　こぶしざわ山荘　（中軽井沢太郎山別荘地下(した)、御影用水端から少し入った小さな山荘です。）
　　　　　　　　　　小さな庭ですが、15種ほどの木・草本で゛食べられる庭″を実践しています。

4．参加料：　　　お一人様500円（ティー、資料代を含む）

5．鉢苗頒布：　参加された方へ、市販はされないもの、郷愁を誘う野草、お奨めの鉢苗など廉価にて。
　　　　　　　　　草本15種、木本５種ほどを予定。
　　　　　　　　　　＜草本＞：セリ、シャク、クレソン、ワサビ、フキ、ナルコユリ、ミズ、ユキノシタ、モミジガサ、ヤブレガサ、ギボウシ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ウツボグサ、カントウタンポポ、　シロバナヘビイチゴ、ワイルドストロベリー、ノハラアザミ、ノアザミ、スミレ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コゴミ、ミソハギ　―　以上２０種から１５種ほどを選定―

　　　　　　　　　　　　＜木本＞：アケビ、ニワトコ、ブラックベリー、サンショウ、ハナイカダ、サルナシ、ウグイスカグラ、ムシカリ、リョウブ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ハリギリ　―　以上10種から５種ほどを選定―

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜早春の野趣味を届ける野草類8種　　　3/27　2011＞この中の一部種は当日頒布予定


ニリンソウ　若芽をお浸しに　芽出時は猛毒トリカブトに酷似、区別がつくまで待つ	ノビル　野のエシャロット	ハルジオン　若芽のうちはヒメジオンと区別がつき難い　共にお浸しや和え物に	総苞外片が反り返らずキリット締る和タンポポ（カントウタンポポ）根を含む全草を食す


在来種シロバナタンポポ単為生殖ながら西洋タンポポほど繁殖力は強くない	北アメリカ原産の外来種ヴィオラ・ソロリアスミレはどれもエディブルフラワー	帰化植物　オニノゲシ　若葉をサラダやお浸しに	イタリアンタンポポレッド　苦味が強いのでサラダのアクセントに少し加える	春の七草　ナズナ（ペンペングサ）お浸しが美味しい

自然派向け
第3回庭創りセミナーの集い
終了

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
今回は主催者側の不手際から、参加募集のお知らせから日が浅く、周知されなかたことに対し、お詫びとともに反省をしております。
軽井沢新聞に広告を掲載、発行が5月13日、「軽井沢ニュース」の“町の話題あれこれ”に掲載され、発行が5月20日と共に開催日まで15日を切って
しまっていました。
締め切り日が迫る中、軽井沢駅に置かれた軽井沢ニュースを見た方が駅から参加申込みを頂いたり、参加したくとも既にスケジュールが埋まってしまって
参加できない。「もっと早く知らせて欲しい」と言った苦言や、「次は何時やられるのですか」と言った問い合わせを頂きました。

＜5月27日（金）＞　Sさん姉妹とMさん。Sさんお姉さんは最近山野草に嵌まり、
精力的に蒐集されています。一日中庭いじりに興じていることもあるようです。
森の中の広いベランダや庭には園芸種のラミュームやペチュニアなどが上手く配置され、野草とのカラーコンビネーションが上手な方です。

妹さんはベテランの山野草愛好家。隣り合わせのお二人の山荘は軽井沢の
伝統をベースにした自然素材の山荘らしさ溢れる素敵なお住まい。（☆）
植え切れないほどの広い庭を持つ。庭の高台にある家へのアプローチ小道には沢山の野草が群生し、季節には小花が咲き競い見事な景観をつくります。
お二人とも沢山の食材山菜苗を購入頂きました。いくらでも植える場所があるのが、羨ましい限りです。セミナー会場こぶしざわ山荘とはご近所の仲です。

Mさんは千ヶ滝西区から参加。レイモンド、吉村順三テイストフアンとおっしゃる。
常住のお宅は流石、シンプルモダンな吉村テイストを実現。RCの階下は駐車場、長い端正な平屋は渋い木外壁で大人の雰囲気が漂う。
只今、自然風庭造りを試行錯誤中。細々した部分の前に全体のゾーニングづくりをお奨め。沢山の食べられる山菜苗を購入頂きました。

＜5月28日（土）＞　軽井沢ニュースの梅原編集長さんは昨年に続き参加頂きました。この企画にも賛同、記事として取り上げて下さった。
昨年の頒布会でのルバーブが大きな株に育ち、奥様特製のジャムが美味しいとおっしゃる。丸紅南軽井沢別荘地南斜面の環境の良さもさることながら、育て上手には脱帽。ルバーブをもっと増やしたいとの希望。来春の新苗予約を頂く。

Yさんは遠路御代田の雪窓湖畔の山荘からタクシーで参加されました。
現在兜山麓に角ログの新山荘建築中。自然風庭造りの情報を蒐集、イメージを膨らませていらっしゃる様子。一番の楽しい時期とお見受けしました。

Nさんはこぶしざわ山荘のご近所で、東京の職場へ新幹線通勤。週末は薪作りと広い庭の手入れに精を出す。今回剪定中に梯子から落ち、骨折して、参加できなくなった御代田のNさんの代わりに、こちらからお誘いしました。
山野草中心の庭づくりをされており、“食べられる庭”には人一倍興味を示され主催者もホットしています。

（☆）妹さんの山荘は、北軽井沢や伊豆などで、数多くの名山荘を残された第5代愛知県立芸術大学学長をされた建畠嘉門（たてはた・よしかど）と名コンビ吉沢朋子の作品。緩傾斜を利用したスキップフロアーのアーティステックで遊び心一杯、モダンで気品溢れるコンパクトな山荘（1970年8月竣工）。
このページ末尾の素敵な山荘スナップ映像をご覧下さい。

＜セミナー当日の試食山菜など＞

○モミジガサの出し汁付け　　軽く湯がいたものを出し汁につけて、冷蔵庫で保存可能1～1.5ヶ月　
○モミジガサの佃煮　　木の芽（サンショウ）の佃煮と同様、出し汁と味醂、酒で味濃く煮詰める。保存可能２ヶ月。
　共に、カビ発生を抑える鷹の爪唐辛子を彩を兼ね加える。香り歯ごたえとも人気の優良山菜、三ツ星級。

○イタドリの浅漬け　　酸味は心地良いが、独特の臭みや歯ごたえで、不人気。やはりイタドリは熱を加えた処理が必須か。
　
○ニワトコ茶　　花を乾燥したマイルドで癖もない飲み易さの健康茶。今回はブルガリア産の西洋ニワトコ茶。
　日本では、自生のニワトコは、芽や蕾を食用、花を茶にするが、熟した実をジャムにする話は未だ巡り合わない。
　昨年は、イタリア産のジャムを取り寄せ試食したが、西洋ではエルダーベリー・ジャムとしてポピュラーなもの。
　西洋ニワトコ2種の苗を取り寄せ育苗中(深い切れ込み葉のラキニアータ、本邦自生と区別ないサンブカスニグラ）と同時に、自生のニワトコを挿し木で増殖中。
　来期はエルダーベリー・ジャムを試したい。

○モリアザミの根の醤油味漬物　　北海道産ヤマゴボウとして、市販されているもの。なぜ猛毒草のヨウシュヤマゴボウ(洋種山牛蒡）を想起させる命名をしたのか、
　野草をわかる方は疑問を持つ。市販されるだけあって、味、歯ごたえとも良好。
○西洋タンポポ根の出し汁漬け　　生の根の表皮を削り落とし、漬け込んだもの。繊維質筋があり、小さくスライスしないと素直に口に収まらない。全草が食せる
　と言うデモ的、話の種的域をでない。　行けるという人と、どうもという人で二分した。熱をとおしたキンピラがベターか。
　外来種として、敵視される西洋タンポポは軽井沢や浅間の深山まで、いたる所に繁茂、駆除問題が悩みの種。
　全草食せる山菜と前向きに捕らえたらと、　言ってはみるものの、サラダ材としても、柔らかい口当りを好む日本人には、とても手には負えない代物。

○ワイルドストロベリー・ジャム　ランナー有り種　野性味たっぷりで、こくのあるジャム。小粒なので沢山は出来ない。ナビスコクラッカーに載せ試食。

ワイルドストロベリーアレキサンドリア種（ランナーなし）　この種は株分けで苗を更新して行く
必要がある（ナーサリーこぶしにて）　　５/31'11

伊万里皿にワイルドストロベリー　ランナーなしは大き目、更に小さいのがランナーあり種
ワイルドストロベリーは摘む時にがく片が付いてこないので、処理が簡単

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　―山荘の素敵な佇まいと山野草で溢れるSさん山荘のスナップ― （　6/18　’11）

北軽井沢や伊豆などで、数多くの名山荘を残された第5代愛知県立芸術大学学長をされた建畠嘉門（たてはた・よしかど）と名コンビ吉沢朋子の作品。
緩傾斜を利用したスキップフロアーのアーティステックで遊び心一杯、モダンで気品溢れるコンパクトな山荘（1970年8月竣工）。


紅葉の大樹に映える山荘	後年東隣に増築された書斎	使いやすいコンパクトな間取と品のよいインテリア


白壁から木のアームで吊るされたペンダント		可憐な花のチョウジソウ


浅間石築山に咲くゴマノハグサ科鷺苔（サギゴケ）強健で良く増える			庭作業で愛用されているお母様から引き継がれた籠

今回の終了で、セミナーに参加された方は28名となりました。一貫して、自然流庭創り、食べられる庭創りを提案してきましたが、
賛同頂ける方達も一巡した感があり、今後続けるか否か見極めて行きたいと思っています。
開催の目的の一つに、参加された方達が情報網を広げ、山菜苗、種や育種情報などの交換が行なわれるキッカケ作りをしたいとの思いがあります。、
軽井沢の伝統を踏まえ、周囲の自然景観にマッチした山野草中心の庭創り、必然的にお金をかけないローメンテナンスの庭創りにつながります。
旬の恵がもたらされる庭創りの愉しみが広がることを願っています。（主催者）