本日の食材： ナマズ

［蒲焼］

　まずは、ネットで関連記事を調査し、複数回答の中から、最も多い手法を用いることにした。
�@ヌメリを取るため、塩をまぶして塩もみしたが、効果無し。
�A次に、頭を落として三枚下ろしにする。（頭も付けたまま、頭から半分に割り、開きにする方法もネットで 紹介されていたが、頭は食べるところが無いだろうと思い、頭を切り外して三枚下ろしにした。）
�A次に、身を半分に切る。

�D切った身が縮まないよう身に数箇所串を刺し、オーブンに入れて素焼きを行う。（この時、竹串は燃えてしまうので金串にする。）
　また、�Aで三枚に下ろした際に取れた背骨も一緒に素焼きにする。（後でタレ作りで使用する）

�E前回は、この状態から、タレを漬けて焼いたが、カリカリぎみになったため、今回は。美味しいウナギの様に、 素焼きした後、一旦、蒸すことにした。


�F　�Eと平行して、タレを作る。まず、醤油、みりん、出汁、砂糖、生姜（チューブ）を混ぜ、煮立たせる。
�G　煮立った�Fに、�Dで素焼きにした背骨を入れて、一緒に弱火で煮る。
　上の写真は、この後、背骨を取り除いたもの。
�H最後に、�Eで蒸した身を、�Gで作ったタレに漬け込んで、再びオーブンで焼く。
　この時、少し焼き目が出た時点で、再度、タレに漬け込んで、再びオーブンで焼く。


�I焼いた身を器に置き、残りのタレを上からかけて、山椒の粉をまぶして出来上がり。



本日の料理：総評　★
　外見上は、予想通りの出来映えであったが、味はまずかった。
　まず、焼いた背骨をタレと一緒に煮るところは、いかにも本格的なようであるが、このために、タレにかなり 生臭い匂いがついてしまい、これを消すのに、更に生姜を入れて味を調える必要があった。結論からいうと骨は 入れない方がよかった。
　また、身も素焼き、本焼き（２度）を行ったにもかかわらず、生臭い風味が鼻をついた。
　また、身の風味を感じてみたが、この魚の身自体、若干クセがあると感じた。（魚の風味が分かる人と 分からない人がいるが、これは鼻の悪い人は分からないようだ。）
　またまたま、近くに住む嫁の両親が来たため、話題になったが、ナマズは味噌汁が美味いとのことであった。
　前回の失敗といい、今回の再チャレンジといい、蒲焼としては、かなり上達したにもかかわらず、私的には イマイチの味であった。（イマイチというよりマズイ）
　ただ、息子は鼻が悪いのか、「美味い」と言って、ごはんに乗せてタレをかけて、うな重のようにして パクパク食っていた。（うなぎは嫌いなクセに（爆））
　このようなことから、味付け含め、私の料理的には上手くいったと思う。問題は食材と思われる。
　現代社会において、無理してナマズを蒲焼で食う必要は無いのかもしれない。
　実際、美味いのなら、ウナギのように養殖してまでも市場に出回るはずである。
　香辛料効かせてフライやムニエルにしてしまう手もあるが、これは、シイラ同様、二流以下の魚（食材） を無理して食うために考案されたようなものなので、食材を無駄にしない先人の知恵であり、グルメが 競って集める食材ではない。
　次からは、清流で釣れたナマズもリリースしよう。