本日の食材： マダイ、イラ
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［マダイの刺身］
今回は、神経抜きまでしてもらって、氷はぎりぎり自宅まで持つか持たないかの少量にし、魚に直接触れない
ように注意して持ち帰ってたため、自宅到着後でも死後硬直が始まっておらず身が活きていた。
たから、刺身にしても歯ごたえがあった。
更に、歯ごたえが出るようにと、片身は洗いにしてみたが、歯ごたえはノーマルな方があった。
死後硬直が始まった身に歯ごたえ感を出したければ、昆布〆にした方がよいのかも。
次回は昆布〆にしてみよう。
［マダイの塩焼き］
ヒレに飾り塩をしなかったのでヒレが焦げて見栄えが悪いが、新鮮なマダイなので、
味の方は抜群に美味かった。
［マダイの蒸し焼き］
嫁がネットで見つけて挑戦してみた料理で、野菜と一緒に蒸して、別に作った出汁につけて
食べる料理であるが、娘が「旅館の料理みたいで美味しい。」と言っていた。
出汁は、潮汁に薄口醤油を混ぜたものであったが、なかなか美味かった。
［マダイの潮汁］
定番の粗で取った潮汁。白身魚の粗は潮汁には最適である。
［イラの昆布じめ］
基本的に大漁の時は持ち帰らないが、お土産が少ない時に持ち帰る魚である。身が柔らか過ぎて、刺身は
出来ないと思い、これまでは、もっぱら煮付けにしていたのだが、気持ちクセがある魚だと思っていた。
今回、ネットで検索して料理法を調べてみたところ、昆布じめにして皮を焼いて皮付きで刺身にしているのを
見つけて、これならと思い挑戦してみた。
まずは、三枚におろし、血合いを取り除いた状態にし、少量の酢で柔らかくした昆布をよく拭いて、身に
満遍なく撒いてラップでくるんで冷蔵庫で一晩寝かせる。
一晩寝かせた後、冷蔵庫から取り出し、身を拭いて刺身に切っていくのだが、今回は、半身を皮付きにするため、
皮を火であぶって軽く焦げ目がでる位にしてみた。
カボスを全体にかけ、盛り付けに使ったミョウガと一緒に、ポン酢にゆず胡椒を混ぜたタレに付けて食べた。
身は捌いた時は、ブヨブヨだったのが、昆布で締めたことにより、モチモチとした食感になった。
身はクセも無く、タンパクなので、醤油よりポン酢の方が合うようだ。嫁、子供も美味いといってパクついていたので、
なかなかの味だと思う。
本日の料理：総評
★★★★