本日の食材： メバル
|
［刺身］
新鮮なメバルの刺身は、身がコリコリしていてとても美味い。最近は、活魚輸送が出来るようになり、
自宅で絞めて料理している。なので、更に歯ごたえがあり美味い。
ただし、小魚なので刺身に出来る量は少ない。できれば２３ｃｍ以上のメバルがお勧めである。
（１匹で一人前程度）
左の写真は普通に捌いた刺身であるが、右は、皮付きの身を皮面を上にし、キッチンペーパーごしに
熱湯をかけ、直ぐに氷水に漬け込み冷やし、よくふき取った身を皮付きのまま、細切りにしたものである。
これをポン酢にゆず胡椒を入れ、つけて食べる。（メバルの皮は硬いので細く切ること。また、熱湯をかける
前に、皮に数本の切れ目（頭から尾ビレの方向）を入れておくとよい。）
［煮付け］
ご存知、メバルの煮付けであるが、これが美味いのは皆分かっているので、特にコメントは不要と思う。
★★★★★