本日の食材： マダコ
|
［ゆでダコ、刺身］
今回、１．８ｋｇをゆでダコにしたが、塩モミ後、足１本を切って吸盤と皮を剥ぎ、刺身にしてみた。
刺身は、貝の刺身より若干柔らかい食感でタコのイメージと違う味であった。これを普通の魚の刺身同様、
さしみ醤油で食べたが、わさびよりゆず胡椒の方が合うと思った。
刺身は意外と美味い。嫁も絶賛していたし、次からは癖になりそう・・・。
また、タコのゆで方であるが、私が親父から聞いた方法は、「１ｋｇのタコに１５分」というのが基本で、
その後、火を止めてからそのままお湯に１５分漬けておけば、丁度良い硬さになるということであったので、
今回は、１８分湯がき、１８分お湯に漬けておいたが、ベストな仕上がりであった。
また、塩はひとつまみというので、大さじ２杯程度いれたが、塩加減も丁度よかった。
それから、私の場合、色合いを良くするためにお茶葉を少量入れるのと、柔らかくゆでるために玉ねぎを
１／２個入れるようにしている。
今回は、ゆでダコ、刺身共にベストに近い仕上がりだった。
［タコ飯］
小型のタコを１杯、塩モミ後、みりん醤油に生姜を入れ煮つけにして、一旦、タコを取り出し、細かく刻んだ後、
炊き込みごはんの要領で身と出汁を一緒に炊き込んだ。
分量が分からず一か八かの賭けであったが、幸いうまくいった。（若干、醤油辛かったが）
失敗を恐れるなら、炊き込まず、炊き上がったご飯にタコと出しを入れて混ぜごはん風にすれば、味見をしながら
分量調整できるので失敗は避けられる。うちの実家は、後者の方で、味も良いので、こっちの方がよいかも・・。
［タコの酢の物］
ゆでダコを少し小さく切って、モズク酢にキュウリと一緒に入れたものだが、結構いけた。
本日の料理：総評
★★★★