本日の食材： マダイ、カサゴ

［マダイの刺身］

　写真、上は皮付きの刺身で歯ごたえが良い。皮付きのサクの状態で、包丁で二列切れ目を入れ、 お湯を皮側にかけて、直ぐに氷水に漬け込んで冷やす。これをふき取って小切りにする。

［マダイのカルパッチョ］

　最近の定番料理。
　マダイの刺身に塩を降り、今回は野菜と一緒にしてソースをかけて混ぜた。
　ソースの作り方は、オリーブオイル大さじ２と1/2。これに米酢大さじ１。レモン汁大さじ１。 醤油大さじ２。にんにく１片（卸して使う）。柚胡椒小さじ1/2を混ぜるだけ。

［マダイの塩焼］

　子ダイは塩焼が定番。塩をして一晩、冷蔵庫で寝かせた方が身に染み込み美味い。

［マダイのカマの塩焼］

　刺身にしたマダイのカマ。これを塩焼にした。カボスをかけて頂く。娘が好きな料理。

［カサゴ・マダイのアラ炊き］

　アラ炊きといっても、我が家は薄味なので煮付け。身を出汁に浸けて食べる。
　煮付けは私と息子が好きな料理で、私はカサゴを酒の肴に、息子はマダイの頭をご飯と一緒に頂いた。

［マダイのアラで取った吸い物］

　白身の魚は吸い物が1番。これに柚胡椒を入れて頂くとＧｏｏｄ！

本日の料理：総評 ★★★★☆