本日の食材： マダイ

　久しぶりの大型魚で、鱗を剥がすのも大変であった。
　釣り味と魚の迫力はあるのだが、料理には、ちょっと・・・

［刺身］

　このサイズの刺身はどうかと思ったが、やはり、身は割れて味もイマイチ・・

［小鯛の刺身（皮付き）］

　これは９００ｇの小鯛？の刺身であるが、皮をバーナーで焼いて、皮付きの刺身にした。
　これは皮の歯ごたえと旨味があり、実に美味かった。大鯛は皮が厚くて無理（汗）

［カルパッチョ（ポン酢ベースドレッシング）］

　今回は、嫁と娘が４種類のカルパッチョを作ったが、 　今回のカルパッチョシリーズではこれが最も美味であった。
　ポン酢、オリーブオイル、塩コショウを混ぜたドレッシング。

［カルパッチョ（醤油ベースドレッシング）］

　醤油とレモン汁、オリーブオイル、塩コショウを混ぜたドレッシング。

［カルパッチョ（ポン酢、粒マスタードドレッシング）］

　ポン酢、オリーブオイル、米酢、レモン汁、醤油、にんにく、柚胡椒、 粒マスタードを混ぜたドレッシング。

［カルパッチョ（青じそドレッシング）］

　青じそドレッシング、オリーブオイル、塩コショウ、パセリを混ぜた ドレッシング。

［兜焼き］

　頭がデカくて割ると包丁が欠けるような気がして、頭はそのままレンジのオーブンで 焼くことにした。
　皮が剥げて、何が何だか分からないが、とにかく量が多く、ほっぺたの肉だけでも かなりの量であった。
　ただ、筋肉が硬すぎて、皮もまるでゴム。味もイマイチ・・・。

［白子焼き］

　白子はオーブンで焼いてポン酢で頂いたが、これは美味かった。 ［真子煮付］

　７００ｇと９００ｇには真子が入っていたので煮付けにしたが、 これはいつもと同じ味でＧｏｏｄ！ ［ソテー］

　身は皮付きで切り身にして、バターでソテーにしてホワイトクリームを かけて頂いたが、味付け的には問題ないのだが、身の味がイマイチ・・。 ［カマの塩焼］

　あまりの大きさにビックリした。これも身の量はかなりあったが、筋肉が 硬く口の中でモゴモゴとした感触がイマイチ・・。 ［アラ煮付］

　これも小鯛の方は問題なかったが、大鯛は皮が厚く、硬くてゴムを食っているようで イマイチであった。 ［フライ］

　これが一番まともな料理だったかも・・。大型の魚は大抵、フライにすれば それなりに食えるものである。これはＧｏｏｄ！ ［みりん醤油漬け］

　沢山刺身がある時の定番料理。みりん醤油におろし生姜を入れ、良く混ぜてから 刺身と野菜（今回は大根）を一晩漬け込んだもの。
　今回は仕上げに葱と一味唐辛子をかけた。ピリ辛味もなかなかいける。 ご飯のおかずに最適。 ［潮汁］

　皮やアラて取った吸い物は、出汁の味はＧｏｏｄ！でも、やはり皮はゴム。 ［アジの塩焼］

　これは想定内の味でＧｏｏｄ！これが沢山釣れていれば、良いお土産になる。

本日の料理：総評
★★★☆☆
　スズキの大型は昔、かなり料理したが、スズキの大型に比べマダイの大型は 皮が硬く、加熱すると皮はゴムのような食感で、ちょっと料理には厳しい・・。
　やはり、マダイは１〜２ｋｇサイズが最も美味いような気がする。