本日の食材： マダイ

　暴れる魚をキッチンで絞めて、活魚を造りにした。

［マダイ刺身］

　刺身で美味しく頂けるのは、１〜２ｋｇ位までというが、これは脂が良く乗り、身も割れが無く、シコシコした食感で、 しかも甘味もあり、とても美味い鯛であった。


［鯛飯］

　今回は、刺身を取った後の頭を鯛飯にしてみた。
　普通に３合分の分量を炊飯ジャーに入れ、この上に出汁用昆布を引き、一旦、塩焼きにした頭を入れ、 これに大さじ１杯の酒と醤油を入れて、普通に炊く。


　次に、炊き上がったら鯛の頭を取り出し、身を取り出してジャーへ戻す。
　この時に、骨や鱗が入らないように注意する。


　次にほぐした身を炊き上がったご飯と混ぜれば出来上がり。



　鯛の粗で取った吸い物と一緒に頂くとよく合う。


　今回は、初めて鯛飯をやってみたが、意外と簡単で、魚が大きかったので、頭とカマだけで十分身が取れた。
　いい出汁が出ていて絶品であった。またやってみようと思う。

本日の料理：総評 ★★★★★