本日の食材： マダイ

［マダイの造り］

　息子が釣ったマダイは造りにしたが、皮つきと皮無しの両方出したが、皮つきが人気があり、特に、今回は熱湯をかけるのでは 無く、バーナーで焼いたので香ばしく、焼いた時に脂が表面に溶け出して、非常に美味い刺身であった。
　バーナーで焼く場合、脂でボッと火が出るが、ビビらず薄く焦げ目が付くまで焼くことがコツである。

［マダイの塩焼き］

　これも脂が乗って美味い塩焼きであった。

［マダイのカルパッチョ］

　塩コショウとドレッシングををかけ、野菜とまぜるだけ。
　醤油とワサビに飽きたら、これがお勧め。

［マダイの吸い物］

　白身魚のアラは吸物が一番美味い。

［マダイのアクアパッツァ］

　普通の煮つけもいいが、たまには、洋風煮つけのアクアパッツァよい。



　今回は帰りが遅く、翌日の夕食となったため、身が柔らかくなっており、刺身には不向きであった。
　人によっては、一日置いて軟らかくなった身が好きと言う人もいるが、私は活魚を絞めた直後の身に透明感があり、 歯ごたえのある刺身が好きだ。
　本来は、柔らかくなった刺身は寿司ネタにすると丁度良いのだが、今回は息子のため造りにした。

本日の料理：総評 ★★★★☆