麓井　きき酒用語

きき酒用語

区分	評価	用　語	内　　容
色沢	悪い	異常着色	清酒本来の色と異なる色又は加熱・加熟により度を越えて着色している状態。
色沢	悪い	濁り	透明でなく、テリが悪い状態。
香り	良い	新酒香	新酒特有の若い香り、麹ばなともいう。
		吟醸香	吟醸酒にみられる華やかな果実の様な香り。
		熟成香	熟成したバランスの良い香り。
		樽香	木製容器貯蔵により生じる良い香り。
	悪い	老香	熟成により欠点として表れる臭い。
		生老香	生酒の劣化した臭い。
		アルデヒド臭	つんとくる刺激的な臭い　青臭い臭い。
		ジアセチル臭	飯米が腐敗し酸っぱくなった時の臭い　ヨーグルトの臭い。
		紙香	ろ紙の臭い。
		濾過癖	ろ剤又はろ過助剤に起因する等ろ過工程でついたと思われる紙臭以外の異臭。
		酢エチ臭	酢酸エチルの刺激を伴う臭い　セメダインの様な臭い。
		カビ臭	カビの臭い。
		酸臭	酢酸、酪酸等の揮発性有機酸のすっぱい臭い。
味	良い	淡麗	味の調和がよく、すっきりしている。
		軽い	味が軽やかで心地良い。
		なめらか	味がまるい、角がない。
		切れが良い	味のまとまりとキレが良い。
		旨みがある	味の濃さ、後味が力強く好ましい余韻が残る。
		濃醇	味が濃く、よく調和して上品である。
	悪い	うすい	味がうすく物足りない。
		雑味	味が多すぎてきたなく上品さに欠ける。
		渋味	口中に渋味が残る。
		苦味	口中に苦味が残る。
		酸うく	酸味が浮き、目立つ。