| HOME>日本酒度と酸度の関係 |
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非常に辛い |
かなり辛い |
少し辛い |
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どちらでもない |
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少し甘い |
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| 酸度（A) |
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| 2.8 |
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| 2.6 |
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非常にこい |
| 2.4 |
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| 2.2 |
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かなり甘い |
| 2.0 |
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かなりこい |
| 1.8 |
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| 1.6 |
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| 1.4 |
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少しこい |
| 1.2 |
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非常に甘い |
| 1.0 |
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どちらでもない |
| 0.8 |
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| 0.6 |
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少しうすい |
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+20 |
+10 |
±0 |
-10 |
-20 |
-30 |
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日本酒度（N) |
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非常にうすい |
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かなりうすい |
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※日本酒度・・・ |
水に対する酒の比重を日本酒度計という比重計で計ったもので日本酒度計が沈むと、糖分の少ない辛口でプラスあまり沈まないと糖分の多い甘口でマイナスとなり、その数値が多くなればより辛口、甘口となる。 |
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※酸度… |
酸度は1.5程度を平均とするが、酸度が多ければ濃酵な口当たりになり、少なければより淡麗な味わいになる。味覚面では酸度が多ければ辛口に、少なければ甘口に感じるように働く。 |
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特定名称 |
使用原料 |
精米歩合 |
香味等の要件 |
| 大吟醸 |
純米大吟醸酒 |
米、米こうじ |
50%以下 |
杜氏の力量が問われる酒。すっきりとした飲みやすさ。 |
| 大吟醸酒 |
米、米こうじ、醸造アルコール |
50%以下 |
吟醸酒の中でも色沢、香り、味わいが特に良い。 |
| 吟醸 |
純米吟醸酒 |
米、米こうじ |
60％以下 |
喉越しのいい、香り高い酒。 |
| 吟醸酒 |
米、米こうじ、醸造アルコール |
60％以下 |
フリーティーな香り。なめらかで冷で飲むのに適する。醸造用アルコールの添加は本醸造酒に準ずる。 |
| 純米 |
特別純米酒 |
米、米こうじ |
60％以下 |
コクと酸味が強い。 |
| 純米酒 |
米、米こうじ |
70％以下 |
コクと酸味が強く、濃厚な味わい。 |
| 本醸造 |
特別本醸造 |
米、米こうじ、醸造アルコール |
60％以下 |
「特別本醸造酒」「本醸造吟醸酒」は精米歩合が60%以下、「本醸造大吟醸酒」は50%以下。 |
| 本醸造 |
米、米こうじ、醸造アルコール |
70％以下 |
添加する醸造アルコールは95度のアルコールで白米重量の10%以下 |
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