時代が変わっても変わらない信念。品質へのこだわり、すなわち「生もと造り」

　日本酒は、米と水と自然界の小さな命の力によって醸し出されます。日本酒ができるまでには、さまざまな場面で微生物の営みが関与し、大きな役割を果たすのです。
　中でも酒母（もと）という工程では重要な役割を担います。
酒母とはアルコール発酵をつかさどる清酒酵母を大量に育成する工程。近代に入り、複雑な工程の省力化を図ろうといくつかの手法が開発されてきました。ところが、初孫の蔵では、創業以来一貫して時間と手間のかかる昔ながらの伝統手法「生もと造り」による酒造りを行っています。そこには、酒造りの原点を見つめた品質へのこだわりがあるからにほかになりません。　
　生もとづくりとは、清酒酵母以外の生き物の繁殖を抑えるにあたり、空気中の乳酸菌を活用するやり方。長年培われた技術と経験が必要であり、現在生もとで仕込む蔵は全国的に数少ないとされています。自然界の営みを巧みに誘導することにより育成される酵母は、もろみにおいて健全でしかも旺盛な発酵をもたらすため、力強くしっかりとした酒質になるといわれています。そして、醸し出された酒は、深みのある味わいとすっきりした後口が特徴です。
　初孫は、水と緑に恵まれた環境のもとで、地方の風土が息づく"酒の酒田"ならではの豊かな味わいを継承し、発展させていきます。

"SENJU"JUNMAIDAIGINJOU	"DAIGINJOU"	"SHOZUI"DAIGINJOU
仙寿　 　大吟醸	大吟醸	祥瑞　純米大吟醸
・気品香る酒の芸術品	・香り高く優雅な味わい	・華麗な香りと重厚な味わい
1.8L　10,443円	720ml　3,127円	720ml　　2,602円 1800ml　5,193円
"INAHO"JUNMAIGINJOU	"MAKIRI"JUNMAIHONKARAKUCHI	"KIMOTO"JUNMAISHU
いなほ　純米吟醸	魔斬　純米本辛口	生もと　純米酒
・味と香りの調和した旨さ	・キレ味のよい酒通の辛口純米酒	・奥深い旨さとすっきりした後味
720ml　1,349円 1800ml　2,691円	720ml　　1,244円 1800ml　2,481円	300ml 　　　414円 720ml　　1,139円 1,800ml　2,204円
"MINENOSEKKEI"TOKUBETSUHONJYOUZOU		SILVER HONJOUZOU
峰の雪渓　特別本醸造		シルバー本醸造
・すらりとしたなめらかな味わい		・飲み飽きしないさらりとした旨さ
300ml　　　382円 720ml 　 1,034円 1,800ml　2,061円		1,800ml　1,834円
	DENSHOUKIMOTO
	伝承生もと
	・お燗で引き立つ幅のある味
	1,800ml　1725円
GINJOUNAMASAKE	GINJOUSHU	"TANJOU"TOKUBETSUHONJOUZOU JUNKINPAKUIRI
吟醸生酒	吟醸酒	誕生　特別本醸造金箔入
・フレッシュな自然派本生	・ほのかにただようフルーティな香り	720ml　　　　　　1,500円
300ml　437円	300ml　519円	720ml×2本入　3,000円
"KOSHUSANSAI"CHOUKIJUKUSEISHU	"GINREI"TOKUBETSUHONJOUZOU	名入れサービスあります。
古酒三歳　長期熟成酒	銀嶺　特別本醸造
・原酒を三年以上熟成させたまろやかな味	・昭和初期に誕生した冷用酒の傑作
720ml　2,063円	300ml　442円