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我が家のシフォンケーキとコーヒー
四季の味・2011年春号に<ふきのとうコロッケ>が掲載されました。

２０１０の食べ歩き：小布施にあるジャズ喫茶：コーヒーとパスタが絶品。 ＢＵＤ

１月１９日：大町市信濃常盤駅近くのコーヒーとカレーの店。 あるむ




燻製
12月5日：達人にスモークの作り方を教わったのだが、

スモークボックス　　　　達人が作るニジマスの燻製：まんげつ商店　　　　　　　　　　チーズ・かまぼこ・ウィンナー


毎年林檎箱4つを煮込む：林檎ジャム

	必ず真っ赤に熟した紅玉を使おう。8つに切って、フードプロセッサーで刻む。			剥いた皮は別鍋で煮て、赤い色をとる。その煮汁を加えて刻んだ身を煮る。
グラニュー糖は林檎剥き身の55％、さらに煮込んで自然のペクチンを貰おう。	国産レモンと、ブランデーで味を調えて瓶に詰めると、今年も初霜がやってくる。			今年のリンゴジャムができました。 ご注文いただけばお送りします。 ２２５ｍｌ瓶　630円。450ｍｌ瓶　1050円。

昭和時代からのロングセラー：四角いピッツァ

国内産強力粉・こだま天然酵母 オリーブ油・塩・砂糖 天然酵母に砂糖、ぬるま湯を入れて発酵させる。	粉、酵母、塩、オリーブ油を混ぜて、牛乳を加えて練る。 夏は日持ちが悪いので水で練る。	350gの粉を練り上げたところ、 これを30℃の湯煎にかけて2時発酵させる。	こういった風に生地が出来上がる。
生地を伸ばして、四角い天板に敷き詰める。	トマトソースを敷いて、チーズを乗せて、ベーコン、エリンギ、パプリカを乗せて焼く。 粉３５０gで、この天板に１枚半のピッツァが出来る。	出来上がり。 ところで後ろにある黄色い飲み物は何。	インカコーラ、生のコーラの実を絞ってガムシロップと炭酸で割ったもの。

�@ふきんと（蕗の薹）のコロッケ

春の香りがする一品です。 ジャガイモ８００g 国産牛・豚合い挽き肉１００ｇ たまねぎ半分 春キャベツ	�@蒸してつぶしたジャガイモ。 �A合いびき肉とたまねぎをいためて、砂糖と醤油で味をつけます。�@と�Aと刻んだ蕗の薹をあわせます。	たわら状に形を作って、薄力粉、溶き卵、パン粉の順につけ、中温で揚げます。 １個４０gで作ると、８００gのjが芋から２３〜４個のコロッケが出来上がります。	お待ちどうさま。 春キャベツの千切りを添えて、 ウスターソースでお召し上がりください。春の香りを味わうためには、塩だけでもいけます（四季の味編集部）

テリーヌ		鶏ハム		玉葱のスープストック
蒸し器で作るテリーヌです。 豚挽き肉（生）をメーンに、チキンレバー（火を通して）、ベーコンミンチ、を合わせて、全部で４００gがテリーヌ皿に適量かと思います。塩コショー・ナツメグ、ブランデーをたらしこみ、よく練って冷蔵庫で半日置きます。 テリーヌ型、またはお弁当箱につめて、ロリエを１枚。 蒸し器で４０〜６０分、竹串で中まで火がとおっているかを確かめて、冷まします。 余分な油脂を取り除いて、適当な大きさに切っていただきます。		あっさりと胸肉を塩漬けにして、蒸し器で蒸すだけの簡単メニュー。 砂糖・塩・胡椒をすり込んで冷蔵庫で一夜置く。 酒をかけて、蒸し器で蒸して、竹串を刺して濁った汁が出なくなれば出来上がり。		小学館ビッグコミックス「玄米先生の弁当箱」魚戸おさむ�@から、 たまねぎの皮を煮てスープをとってみました。 味はともあれ、香りと色は使えます。 たまねぎの薄皮をただ煮るだけです。 お試しください。 味付けは、固形スープを使っていただいても、骨を煮ていただいても、実だくさんにして素材のうまみを使っていただいても。

我が家の食材（椎茸とクレソン）