とんこつ味

（個人的見解）本来だったら捨てる部位を見事調理して何とも言えない味を出している豚骨スープは世界三大スープに加えてもいいほどで、昨今流行のエコロジー的観点からも優等生である。ただ、人口調味料なしには味の調整が難しく、問題点もないわけではない。少し寂びしくなってきた徳島小松島の豚骨ラーメン群はもっと評価されてもいい。三宮「山笠」には随分、お世話になりました。

称号の意味：麺マイスター・・・　キング・オブ・ラーメンショップ　麺フレンド・・・何回でも行きたくなるお店　
　　　　　　　　クラフト麺・・・いい意味のこだわりのある店、一品が光る店

ラーメン工房　あ 宝塚	「あ」のあは、あなたのあだとか。オープンエアーまで持っているおしゃれなお店。チャーシューがうまい。(00.11)
あまのじゃく ＪＲ西宮	うーん。あまりラーメン屋のない西宮において希少価値はあります。(01.07)
一　風　堂　 大阪心斎橋	ラーメン界のニューウエーブになろうとがんばっている店。こってりの赤丸、あっさりの白丸とネーミングもばっちり。(01.08)
大川中華 小松島	白系と呼ばれる小松島のラーメン。その伝統を確実に受け継いでいる。 (02.07)
海　天　堂 富田林	ファミレスを超えた接客態度、きれいで広い店内は家族連れにはもってこい。セットメニューも豊富。(02.07)
我馬（がば） 広島中区	はっきり言って、おいしいです。「一風堂」の影響を強く受けているということですが個人的には「一風堂」を凌駕していると思います。(02.07)	クラフト麺
韓　　　韓　 福知山	焼肉屋の多い町での、焼肉屋でのラーメン。まあ、普通です。ちなみに福知山は京都府です。夏は暑く、冬は豪雪地帯になります。(01.07)	今はもうない
金龍ラーメン 道頓堀	言わずと知れた道頓堀の金龍ラーメン。根強いファンを持つラーメンは意外にスタンダード。(03.11)
桂　　　花 新宿	創業１９５５年の歴史を持つ熊本ラーメン。創業当初から変わらない味を提供し続ける。今や１２店舗を数えるチェーン店に成長。(02.06)	クラフト麺
参　　　 阪神・今津	印象薄し。博多ラーメンと銘打っているが、普通のラーメン。(01.07)
３　　３ 放出	放出は、関西人以外はほとんど読めない地名。はなてん、と読む。ちょっとレトロささえ漂うこのラーメン屋さんはチャーシューが人気らしい。(02.10)
しぇからしか 住吉	本店は仁川。口コミを中心になかなか評判のよい店。全体に丁寧に作っていて好感が持てる。(01.08)	麺フレンド
朱　（しゅ）　 大阪	屋台風の店内はレゲエがかかる気軽な雰囲気。飲み屋でもなかなか置いてないチリビールが置いてあるのがとてもうれしい。(01.08)
神連（じんれん） 西中島南方	店長はエースコックに３５年いた人。背油の使い方も正しく、店主の趣味ではなく、多くのラーメンファンの舌に合うスープ。麺も自家製。(00.05)
大　　　吉　 北花田	交通不便の場所ながら、なかなかいい味を出している。特に、チャーシューは語るべきものがある。(02.11)
たかいち 千種	和風とんこつの名の通り優しい味。がつんとしたパンチはないけれど、角のないスープは女性好みか。(05.06)
た　ろ　う 兵庫・住吉	シンプルな店名は、素朴さを求めたのか、受け狙いか。あっさり系のトンコツラーメンはなかなか。講釈が少しうるさいか。(00.07)
天　神　旗　 阪急・上新庄	博多出身者が作る本場の味。地元出身の人に言わせてもかなり本場しているそうだ。(01.07)
天　　洋 十三	ラーメン店の少ない十三にあって昼も営業している貴重な存在。しかし、ニンニクを入れないと魅力は半減。(03.02)
藤　　平 大阪豊崎	とうべい、と読む。木の実を入れたスープはあっさりなのにマイルドなコクがある。麺もおいしい。(01.08)	麺フレンド
豚　　吉　 蒲生4丁目	チェーン店でありながら、高レベル。あっさりしているのにコクがある。置いてある調味料関係がベストマッチ。(01.03)
は　ま　や　 大阪	重層スープのネーミングは大阪人の心を掴んだか。トンコツスープと魚介類のハーモニーが聞こえるのかもしれない。(02.10)
福　し　ん　 （豊島区）	またまた登場の福しん。とんこつとは言っているが、あっさりした白湯スープという感じ。(01.06)
希　望　軒 西宮・香枦園	天下一品にも似た濃厚なトンコツ味。極細麺との相性もよく、丁寧に作っている感じがよく伺われる。激辛ラーメンもある。(01.06)
真　　　琴　　 南河内	博多風ではなく、鹿児島風のこってりしたトンコツラーメン。非常に丁寧な作り。 値段は張るが、豚の角煮の入ったトンコツラーメン（９００円）がお勧め。(00.05)	麺フレンド
丸　　福　　 梅田	「一風堂」ができて旗色が悪い「丸福」。スマートで組織立った「一風堂」に比較するとセンスは悪いが、つい応援したくなる。(02.10)
無　敵　屋 池袋東口	最近流行りの背油系のトンコツ味の強いしょう油系。新しく、きれいである。 大盛りも普通盛りも同価格。(00.03)
め　ん　壱 滋賀県草津	駅前のビルの地下１階は気合の入ったレトロ街。その中にある博多ラーメン屋さんは上品風味。(03.11)
山　　　笠 三宮	三宮の繁華街にあって立ち食いのみの気軽な店。味はかなり本格的な長浜ラーメン。(01.07)	麺フレンド
山　小　屋 徳島市	九州筑豊地区から現れ、今やビッグなチェーン店に急成長。しかし、妥協せずに九州ラーメンを貫く姿勢にはすがすがしさを感じる。こてこてのトンコツラーメン。(03.02
山　　　本 大阪・梅田	昼限定ながら、大阪駅のまん前にありながら、280円という低価格でがんばっているラーメン店。あっさりしたしょう油系のトンコツ味。カウンターのみ。(00.04)	閉店
頼　陽　亭　　 広島南区	広島とんこつ醤油の雄。上海亭よりもマイルドで万人向け。カテゴリを醤油にするかとんこつにするか迷うところだが、スープの色からとんこつに分類。(01.04)
らいよはうす 大阪・中津	喫茶店、というよりペンションのようなきれいなつくりの店。カレー粉が置いてあるのはいいアイデア。あっさり系。(00.04)
ラーメン大学 大阪梅田	ヨドバシカメラが出来て町の表情が一新した大阪駅北側。ラーメン大学は、最近少しすいている。いい店だけにがんばって欲しい。(02.06)