’０７　１２/１６　“ＳＵＮ”

ポルチーニのリゾット ☆ＫＩＲＩＮビール様ＨＰへ、このレシピをご提供しています☆ ポルチーニは、秋に出回るイタリアを代表する香りのよいきのこ。 日本のまつたけのように香りや歯ごたえを楽しみます。 日本では、輸入物も乾燥品や、オイル漬けになったものが手に入ります。

【材料】　（２人分） 乾燥ポルチーニ・・・１０グラム ぬるま湯・・・５００ｃｃ たまねぎ・・・１/４個 にんにく・・・１片 米・・・１合（洗わない） オリーブオイル・・・大さじ２ 白ワイン・・・大さじ２ 無塩バター・・・１０ｇ 塩こしょう・・・各適量 パルメザンチーズ・・・すりおろして山盛り大さじ１

【作り方】 �@　ポルチーニは、分量のぬるま湯に１０分ほどつけてもどす。（戻した汁は捨てない） 　　　大きいものは、戻してから適当な大きさに切る �A　たまねぎはみじん切り、にんにくも芽を取ってみじん切りにする。 �B　鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて熱し、 　　　香りが出てきたらたまねぎを加えて軽く炒めたら、米も加えてさっと混ぜる。 　　　白ワインを入れて、混ぜながらアルコール分を飛ばす。 �C　�Bにポルチーニの戻し汁をひたひたに加え、中火で２０分ほど煮る。 　　　その間、水分がなくなりそうになったら、その都度戻し汁を加え、いつもひたひたの状態になるように煮る。 　　　　　※ヘラで混ぜないで鍋をゆすってまぜる。（必要以上に混ぜると、粘りがでてしまうので注意！） 　　　　　※時間は目安です。お米の状態をよくチェックしながら、アルデンテに仕上げましょう。（＝マンテカーレ） �D　米がやや芯が残る程度の状態になったら、戻しておいたポルチーニ、バター、塩こしょうを加え入れ、 　　鍋をゆすりながらよく混ぜて乳化させる。 　　最後にパルメザンチーズを加えて、さっとまぜあわせて器に盛る。 ※工程�C：マンテカーレとは・・・お米（あるいはパスタ）を、汁を加えながら調節しつつ和えていく作業のこと。

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