’０８　３/５　“ＷＥＤ”

すずきの香草焼き ☆ＫＩＲＩＮビール様ＨＰへ、このレシピをご提供しています☆ イベントＤＡＹなどに、たまにはフレンチＭＥＮＵはいかがですか？ シンプルなソースで、ハーブの香りがきわだちます☆

【材料】２人分） すずき（切り身）・・・２きれ 塩こしょう・・・適量 小麦粉・・・適量　　　 ハーブ（オレガノ、タイム、ローズマリー、ディル）・・・各２枝ずつ オリーブ油・・・大さじ３〜５ 〜ソース〜 バター・・・１０ｇ 白ワイン・・・大さじ１ レモン汁・・・大さじ１ 塩こしょう・・・少々 グリーンピース（塩茹でにしたもの・または冷凍品）・・・大さじ２ パプリカ赤・・・１/４個（８ミリ程度の角切りにする） パプリカ黄・・・１/４個（８ミリ程度の角切りにする） 〜付け合せ〜 いんげん・・・６本（塩少々を加えた湯で茹でておく）

【作り方】 �@ ハーブはさっと洗って水気をしっかりふく。 �A すずきは焼く直前に塩・こしょうし、小麦粉をまぶす。 �B フライパンを熱してオリーブ油を入れ、ハーブを入れる。 　　少しハーブの香りがたったら、すずきを皮目から焼く。色付いてきたら裏返し、弱火でゆっくりと火を通す。 �C ソースを作る。 　　別のフライパンにバター１０ｇを溶かし、パプリカ赤・黄、グリーンピースをさっと炒めて塩・こしょうをふる。 　　白ワインとレモン汁を加え、アルコールが飛ぶまで少し煮詰めてソースを作る。 �D お皿に、付け合わせのいんげんとすずきを盛り付けて、ソースをかけ、ハーブを飾る。

＊　魚は焼く直前に塩こしょうしないと水分が出るので注意。 　　もし水分が出た場合は、キッチンペーパーなどでしっかりふいてから小麦粉をまぶしましょう。 ＊　焼くときには、表側になるほう（＝皮目）から焼きましょ！ ＊　オリーブ油は多めに使用し、すずきを裏返した後は時々スプーンでオイルをかけながら焼くと、カリッとしあがります。 ＊ ハーブは上記すべてそろわなくても大丈夫ですが、何種類か組み合わせたほうが複雑な香りを楽しめます。 　　中でもディルは魚にとてもよくあうので、ぜひ使ってほしいハーブ！ 　　バジルやパセリなど、比較的手に入りやすいものと組合わせてもＯＫ ＊ 付け合せの野菜は、その時あるものでＯＫ ＊　ソースには、彩りがキレイなのでパプリカやグリーンピースを使っていますが、 　　バター・白ワイン・レモン汁だけでソースを作ってもよいです。

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