’０８　４/１１　“ＦＲＩ”

ジャージャー麺 ☆ＫＩＲＩＮビール様ＨＰへ、このレシピをご提供しています☆ 中華の定番・ジャージャー麺。 具沢山で甘辛な肉味噌、とっても美味です☆

【材料】（２人分） 豚ひき肉・・・１５０ｇ 干ししいたけ・・・４コ たけのこ・・・８０ｇ きゅうり・・・１本 白髪ねぎ・・・ねぎ１／２本分 糸唐辛子・・・適宜 鶏ガラスープ・・・１５０ｃｃ 水溶き片栗粉（水大さじ２：片栗粉大さじ１） 中華麺（生）・・・２玉 ｛Ａ｝ 　ねぎ・・・１０ｃｍ（みじん切り） 　にんにく・・・１片（みじん切り） 　紹興酒・・・大さじ２ 　甜麺醤・・・大さじ２ 　豆板醤・・・小さじ１／２ ｛Ｂ｝ 　醤油・・・大さじ１ 　オイスターソース・・・大さじ１ 　砂糖・・・小さじ１

【作り方】 �@　干ししいたけは戻してみじん切り、たけのこは１ｃｍ角に切る。 �A　きゅうりは千切りにし、ねぎ１／２本分は白髪ねぎを作っておく。 �B　｛Ａ｝、｛Ｂ｝はそれぞれ合わせておく。 �C　麺は茹でてザルにあげ、流水でよく冷やしてから水気をしっかり切り、ごま油（分量外・適量）であえておく。 �D　フッ素加工のフライパンで肉を炒め、色が変わったら干ししいたけ、たけのこ、｛Ａ｝を加えてさらに炒める。 　　鶏ガラスープを加えてひと煮たちしたら｛Ｂ｝を加え、全体に混ざったら水溶き片栗粉でとろみをつけて火を止める。 �E　器に�Cの麺を盛って、�Dの肉だれと�Aのきゅうり、白髪ねぎを乗せ、あれば糸唐辛子を飾る。

＊　甜麺醤は、中華甘味噌、麺醤とも呼ばれる黒い味噌。 　　豆板醤も、同じく中華料理で使われる味噌のひとつ。 ＊　�@の工程で、肉から油が出てくるので、フッ素加工のフライパンの場合は油はひかなくてＯＫ。 ＊　�Dの工程で、ごま油で麺をあえておくと、食べる時にほぐれやすく、風味もよくなります。 ＊　お好みでラー油をかけていただいても美味です。

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