’０８　５/８　“ＴＨＵ”

バジルコロッケ　トマトソース ☆ＫＩＲＩＮビール様ＨＰへ、このレシピをご提供しています☆ バジルの香りいっぱいのコロッケをトマトソースで。 イタリアンな１品はワインのお供にも☆

【材料】　４人分（俵型のコロッケ８個分） ｛バジルペースト｝（作りやすい分量） 　　｛A｝ 　　　バジル葉・・・１００ｇ 　　　パルメザンチーズ・・・大さじ３ 　　　塩・・・小さじ１ 　　｛B｝ 　　　オリーブ油・・・１/２カップ 　　　にんにく・・・１片 　　　松の実・・・大さじ２ ｛トマトソース｝ 　　トマト水煮・・・１缶（４００ｇ） 　　にんにく・・・１片 　　オリーブ油・・・大さじ２ 　　ローリエ・・・１枚 　　タイム・・・２枝 　　塩・・・小さじ１ 　　こしょう、きび砂糖・・・各少々 ｛コロッケ｝ 　　じゃがいも（中サイズ）・・・３個 　　バター・・・大さじ１ 　　塩こしょう・・・各少々 　　バジルペースト・・・大さじ４ 　　小麦粉、溶きたまご、パン粉、揚げ油・・・各適量

【作り方】 �@バジルペーストを作る。バジルはさっと洗って水気を切る。｛Ｂ｝をフードプロセッサー（またはミキサー）にかけてよく混ぜる。｛Ａ｝を加えてさらによく混ぜる。 �Aトマトソースを作る。にんにくは粗みじん切りにする。鍋に、にんにくとオリーブ油を入れて火にかけ、香りが出たらトマト水煮を加えてヘラなどでつぶす。煮立ったら弱火にし、ローリエ、塩こしょう、砂糖も加え、１０分ほど煮る。 �Bコロッケを作る。じゃがいもを蒸かし（または茹でる）、熱いうちに皮をむいてつぶし、バターを加えて塩こしょうする。冷めたらバジルペーストを加えて混ぜて好きな形に成型し、小麦粉、溶きたまご、パン粉の順につける。１７０℃の油できつね色になるまで揚げる。 �C器にトマトソースとともに盛り付ける。

＊　バジルペーストは、パスタや肉料理などさまざまに使えます。 　　　密閉容器に移し、ペーストが隠れるよう上にオリーブオイルを注ぎ足しておけば、 　　　冷蔵庫で２週間ほど保存可能です。 ＊ �Bの工程では、じゃがいもをよく冷ましてから衣をつけて揚げます。 　　充分に冷めてからでないと、揚げたときに破裂しやすくなるので注意してね！

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