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香味野菜と合わせた、香りのいい和えもの。
梅の酸味でさっぱりいただけます。
なす・・・２本
みょうが・・・１つ
ねぎ・・・５ｃｍ
しそ・・・２枚
｛Ａ｝
醤油・・・小さじ２
酢・・・小さじ１
砂糖・・・小さじ１
梅干し（たたく）・・・中サイズ２個分
ごま油・・・小さじ１
①｛Ａ｝をボウルに入れ、よく混ぜておく。
② なすは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、塩小さじ１/２（分量外）をまぶしてひたひたの水にさらす。
１５分ほどおいて水気をよくしぼる。
③ みょうがは縦半分に切ってから斜め薄切り、ねぎは千切りにし、水にさらしてザルにあげ、水気をよく切る。
④ ①のボウルに②③を入れて和え、器にもってしそを手でちぎって乗せる。
＊ ゴま油は風味づけだけでなく、酢や梅干しの酸味をやわらげる効果もあります。
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