’０８　６/１８　“ＷＥＤ”

エンチラーダ ☆ＫＩＲＩＮビール様ＨＰへ、このレシピをご提供しています☆ 暑い季節に、ＨＯＴでスパイシーなメキシカンを☆ さわやか〜なサルサを添えて。

【材料】（２人分） 鶏胸肉１/２枚 たまねぎ１/４個 コーン３０ｇ ピザ用チーズ３０ｇ 塩こしょう各少々 ｛サルサ｝ 　トマト中サイズ２個 　玉ねぎ １/４個 　にんにく 1片 　パクチー　１束 　塩 小さじ1 　レモン汁 小さじ２ 　青唐辛子適量 ｛ホットチリトマトソース｝ 　トマト水煮１缶（４００ｇ） 　玉ねぎ 1/4個（みじん切り） 　にんにく 1片（みじん切り） 　コンソメ(固形) 1/2個 　オリーブ油 大さじ１/２ 　青唐辛子適量 　チリパウダー小さじ１ ｛トルティーヤ｝4枚分 　強力粉１００ｇ 　水５０ｃｃ 　塩少々 ｛飾り用｝ 　パクチー適量

【作り方】 �@トルティーヤ、サルサ、ホットチリトマトソースはあらかじめ作っておく。（下記） �A鶏肉は適当な大きさに切る。たまねぎはあらみじん切りにする。 �Bフライパンに油を大さじ１（分量外）をひき、玉ねぎを炒める。 　透き通ってきたら鶏肉を加えて炒め、火が通ったらコーンも加え、塩こしょうで調味する。 �Cトルティーヤに３の具を乗せて巻く。 　耐熱皿に並べ、その上からホットチリトマトソース、チーズをかける。 　あらかじめ２００℃にあたためておいたオーブンで７〜８分、チーズがとけるまで焼く。 �Dパクチーを飾り、サルサソースを添える。 ｛サルサ｝ 　トマトは1センチ角切り、玉ねぎ・にんにくはみじん切り、 　タネを取った唐辛子は小口切り、パクチーはざく切りにする。 　すべての材料をボウルに入れ、よく混ぜる。 ｛ホットチリトマトソース｝ 　唐辛子は中のタネを取って小口切り、玉ねぎ・にんにくはみじん切りにする。 　フライパンに油、唐辛子、にんにくを入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎを加える。 　たまねぎが透き通ってきたらトマト水煮をつぶしながら加え、コンソメ、チリパウダーも加える。 　汁っぽさがなくなりどろっとするまで煮詰め、塩こしょうで調味する。 ｛トルテーィヤ｝ 　ボウルに強力粉、塩、水の約半量を加えてまぜる。 　残りの水も様子を見ながら少しずつ加え、よく練って４等分する。 　粉をふった台に置き、めん棒などで１８センチほどの円形に薄くのばす。 　フライパンにごく少量の油（分量外）を熱して、ところどころに焦げ目ができるまで両面を焼く。 　焼いたら皿に重ね、乾燥しないようにラップをかけておく。

＊市販のトルティーヤを使えば、さらに手軽に作れます！ ＊トルティ−ヤは冷えた状態や乾燥した状態で焼くとひび割れしやすいので、 　あたたかいうちに調理するか、レンジなどであたためなおし、 　やわらかくしてから調理するときれいに具を包めます。 ＊唐辛子は国産の青唐辛子を使用しましたが、 　手に入りやすい唐辛子やハバネロｅｔｃ、お好みのものを使ってください。 　また、辛さの好みにより分量は調節してください。

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