’０８　８/１　“ＦＲＩ”

完熟トマトの冷製パスタジェノベーゼ よ〜く冷やしたソースがからんだ冷製パスタは絶品☆ ２００８年のだんなさまのＢＤディナーのメニューでしたが、 ワインにもとってもよくあうひと品でした。

【材料】（２人分） カッペリーニ１６０ｇ トマト２個（十字の切込みを入れて湯剥きする。６等分のくし型切り→さらに半分に切る） ペストジェノベーゼ　大さじ２ ｛Ａ｝ 　にんにく１/２片（大きめサイズ。ごくごく細かいみじん切り） 　砂糖小さじ２ 　塩小さじ１/３強 　レモン汁大さじ２ オリーブオイル大さじ２ バジル葉・・・適宜 黒こしょう・・・お好みで

【作り方】 �@｛Ａ｝はよく混ぜてから、オリーブオイルを少しずつ加えてその都度よく混ぜ、しっかりと乳化させる。 　トマトを加えて全体をあえ、冷蔵庫で充分に冷やす。 �Aカッペリーニは３分茹でてザルに上げ、ザルごと氷水にとって一気に冷やす。 　ペーパータオルをしいて、カッペリーニをのせて水気を丁寧にしっかりとる。 �B冷やしておいた�@のソースにペストジェノベーゼ入れてさっとあえ、 　�Aのパスタを入れてあえ、全体にソースがからんだらお皿に盛りつける。 �Cあればバジルの葉を飾る。 　お好みで黒こしょうをガリガリとひいても、きりっとひきしまって美味です☆

＊カッペリーニは、標準茹で時間２分のものを使用しています。 　氷水にとってしめるので、茹で時間多めでベストな状態になります。 ＊�Aで茹で上がったパスタの水気をとる際は、 　ペーパーでくるんで、これでもか〜！というくらいしっかり水気をとるのも重要ポイント！

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