’０８　１２/２　“ＴＵＥ”

クン・タクライ 〜海老とレモングラスの炒めもの〜 ☆ＫＩＲＩＮビール様ＨＰへ、このレシピをご提供しています☆ タイ語で、クン＝海老、タクライ＝レモングラス。 レモングラスの香りが口いっぱいに広がる、さわやかなタイの炒めもの☆

【材料】（２人分） 海老（ブラックタイガーなど）１５０ｇ レモングラス（生のもの・根元から７〜８ｃｍくらいまでの部位）２本 カシューナッツ５０ｇ（塩味のついていないもの） にんにく１片 赤唐辛子（生）１本 油大さじ１ 揚げ油適量 飾り用パクチー適量 ｛Ａ｝ 　ナンプラー小さじ１/２ 　シーズニングソース小さじ１弱 　オイスターソース小さじ１弱

【作り方】 �@　レモングラスは、固ければ皮をむいてから、極薄切りにする。 　　にんにくはみじん切り、赤唐辛子は半分に切る。 �A 海老は殻をむき、背に切り込みを入れてわたを取る。 �B ｛Ａ｝の調味料は合わせておく。 �C 揚げ油を低温に熱し、カシューナッツを入れる。 　　こんがりきつね色になったら、ペーパーを敷いたバットなどに引き上げる。 �D フライパンに、油、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかけて、香りがたったら海老を加える。 �E 海老の色が変わってきたら、カシューナッツ、レモングラス、｛Ａ｝の調味料を加えて手早く炒める。 �F 器に盛り、パクチーを乗せる。

＊ レモングラス（生）は、今回のような炒めものには根元近くを使用します。 　それ以外の部位（葉に近い方）は繊維質で固く、この料理には不向きです。 　残った部位はスープなどに活用しましょう。 ＊ 生のレモングラスは輸入食材を扱う大手スーパーや、アジア食材専門のお店などで手に入ります。 　冷凍可能ですので、まとめて購入するのもよいと思います。 ＊ もし生のレモングラスがなければ、ドライのもので代用してください。 　その場合は、カシューナッツを揚げる際に、一緒にからっと揚げて使用します。 　（ただし、ドライのものを使用した場合、全く同じようには再現できません）。

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