| ’０９ １/２１ “ＳＡＴ” |
| チキンのパン粉焼き レモンクリームソース ☆ＫＩＲＩＮビール様ＨＰへ、このレシピをご提供しています☆  こんがりオーブンで焼きあげる鶏肉に、レモン風味のソースをかけて。 たまにはおうちでフレンチ、もいいですね♪ |
| 【材料】（２人分） チキンもも肉１枚(２５０ｇ) 塩こしょう各適量 バター１０ｇ＋油小さじ１ 白ワイン５０ｃｃ フレンチマスタード小さじ２ パセリパン粉（パセリのみじん切りとパン粉を合わせたもの）適量 ｛ソース｝ 油大さじ１ 白ワイン５０ｃｃ レモン１/２個 たまねぎ１/２個 バター１０ｇ ｛Ａ｝ 砂糖小さじ１/４ 生クリーム１００ｃｃ 水溶きコーンスターチ（コーンスターチ小さじ１：水小さじ２） 塩、胡椒各少々 |
| 【作り方】 ①鶏肉は脂を取り除き、厚い部分に切り込みを入れて圧さを均等にし、４等分に切って少し強めに塩胡椒をふる。 ②フライパンにバターと油を熱し、鶏肉を皮の方から入れて両面を焼き、８割程度火を通してグラタン皿などに取り出す。 ③フライパンの余分な脂をキッチンペーパーなどで拭き取り、白ワインを入れてアルコールを飛ばす。 ④②の鶏肉に③をまわしかけ、鶏肉の表面にフレンチマスタードを薄く塗り、パセリパン粉を全体にかける。 あらかじめ２００℃にあたためたオーブンで１０～１２分ほど焼く。 ⑤別のフライパンでソースを作る。 フライパンに油を熱し、繊維に沿って薄切りにしたたまねぎを炒める。 たまねぎがしんなりしたら、白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。 ｛Ａ｝を加え、弱めの火加減で１０分ほど煮る。 ⑥⑤に、薄切りにしたレモン、バターを加え、さらに5分ほど煮込む。 水溶きコーンスターチを加えて全体にとろみがつくように混ぜ、塩、胡椒で味を調えて火を止める。 ⑦お皿にソースを敷き、その上に④で焼いた鶏肉を盛りつる。 |
 ＊②で鶏肉を焼く時には、あとでオーブンで焼くので中まで火が入っていなくても大丈夫です。 ＊もっと手軽に、という場合。。。 鶏肉はパン粉焼きにせず、②の工程でそのまま火を通し、ソースをかけていただいても☆ |
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