レシピ　〜横浜市の料理教室Ｃａ　Ｐｈｅ　Ｓｏｉ（カフェソイ）〜

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春のちらし寿司 ☆ＫＩＲＩＮビール様ＨＰへ、このレシピをご提供しています☆

【材料】（４人分） ｛寿司酢｝※作りやすい分量 　酢１００ｃｃ 　きび砂糖大さじ２ 　粗塩小さじ１ 干ししいたけ大２枚 ｛Ａ｝ 　干ししいたけの戻し汁大さじ４ 　醤油大さじ１ 　きび砂糖大さじ１ 　みりん大さじ１ 　酒小さじ２ ｛薄焼きたまご｝ 　たまご２個 　きび砂糖小さじ２ 　粗塩少々 白米２合 昆布５×５ｃｍ 寿司酢大さじ６ 白炒りごま大さじ１ 刻みのり適量（目安：ひとつかみ程度） 好みのお刺身各適量（目安：まぐろ、ぶり、鯛、サーモン各２キレ） いくら適量（目安：２０ｇ程度） さっと茹でたれんこんの薄切り（目安：３０ｇ程度） でんぶ適量（目安：２０ｇ程度） さっと茹でたこごみ・菜の花各適宜 醤油、わさび各適量

【作り方】 �@寿司酢を作る。小鍋に寿司酢の材料を入れて弱火にかけ、砂糖、塩がとけたら火からおろす。 �A干ししたけは戻し、水気をしぼって薄切りにする。 �B鍋に｛Ａ｝の材料を入れて火にかけて煮立て、�Aの干ししいたけを加える。 　　汁気が少なくなるまで時々混ぜながら煮て火を止め、そのまま冷ます。 �C薄焼きたまごを作る。ボウルにたまごを割り入れてよくほぐし、きび砂糖、粗塩を加えて混ぜる。 　　フライパンに油少々（分量外）を熱し、たまご液適量を流しいれて薄いたまご焼きを作る。 　　同様にして、何度かに分けて薄いたまご焼きを数枚作る。完全に冷めたら細く切る。 �D寿司めしを作る。といでザルにあげたお米を炊飯器に入れ、昆布を乗せて普通に炊く。 　　炊きあがったら１０分ほど蒸らして昆布を取り除く。寿司桶などにあけ、寿司酢、白炒りごま、 　　�Bを加え、さっくりと混ぜ合わせる。 �E器に�Dの寿司めしを盛り、刻みのり、薄焼きたまごの順に乗せる。 　　適当な大きさに切ったお刺身、いくら、れんこん、でんぶをバランスよく乗せ、 　　あればこごみ、菜の花などの春らしい具をバランスよく散らす。わさび醤油を添える。

＊残った寿司酢は冷蔵庫で保存を。マヨネーズの代わりにポテトサラダなどに使っても。 ＊工程�@に関して・・・火にかけすぎると酢の風味が飛んでしまうので、砂糖、塩が溶けたらすぐに火からおろしましょう。 ＊工程�Dに関して・・・寿司めしを混ぜる際は、お米が潰れないよう、切るようにさっくりと混ぜるようにしましょう。 ＊盛りつける器によって、使用するお刺身ｅｔｃの具やトッピングの分量が多少変わってくるため、 　「各適量」との表記にさせていただきました。全体のバランスを見ながら盛り付けをしてください。

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