レシピ　〜横浜市の料理教室Ｃａ　Ｐｈｅ　Ｓｏｉ（カフェソイ）〜

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なすの揚げびたし ☆ＫＩＲＩＮビール様ＨＰへ、このレシピをご提供しています☆

【材料】（２人分） なす５本（中サイズ） 粗塩適量 ｛Ａ｝ 　だし汁２００ｃｃ 　醤油大さじ２ 　みりん大さじ２ 　酢大さじ１ 　きび砂糖大さじ１ 　おろし生姜適量

【作り方】 �@なすは半分に切り、皮に格子状の切り込みを入れ、全体に塩をふって１０分ほどおく。 �A小鍋に｛Ａ｝の材料を入れて火にかけ、フツフツとする程度にあたためてから、バットなどに移しておく。 �B�@のなすの水気をよくふき、１７０℃の油でじっくりと切り目がキツネ色になるまで（目安：２〜３分）素揚げする。 　　ペーパーをしいたバットに乗せ、油をよく切る。 �C�Bのなすが熱いうちに�Aにつけ、そのまましばらくおいて味をなじませる。 �D器に盛り、おろし生姜を盛る。

【なすが油っぽくならないためのポイント】 ●工程�@ 　なすはスポンジ状になっている野菜なので、塩をふって少々置くことで、 　浸透圧によりそのスポンジ部分に水分が入り込み、油を吸収しにくくなります。 　（塩の分量の目安：なす５本に対して粗塩小さじ１／４程度） ●工程�B 　じっくり揚げることにより、なすが一旦吸収した油を外に放出しますので、 　温度を守りながらじっくり揚げることがポイントです。 　（揚げ時間が短く不十分＝なすが油を吸収したままの状態です） ●また、低温だとべちゃっと仕上がりがちなので、適温（１７０℃程度）を保って揚げることも大切です。 　以上のポイントを守ることにより、油っぽくない仕上がりのなすの揚げびたしができあがります☆

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