レシピ　〜横浜市の料理教室Ｃａ　Ｐｈｅ　Ｓｏｉ（カフェソイ）〜

’１２　１０/２２

フォー　ガー ☆ＫＩＲＩＮビール様ＨＰへ、このレシピをご提供しています☆

【材料】（２人分） ｛スープ｝　※スープは作りやすい分量（４〜５人分程度） 　鶏モモ肉２枚（５００ｇ程度） 　水２０００ｃｃ 　粗塩小さじ１ ｛Ａ｝ 　にんにく（包丁で軽くつぶす）３片 　生姜（皮を剥かずに薄切り）１片分 　レモングラス（あれば使用・適当に切って軽くたたく）３〜４本分 　八角１個 　シナモン１０ｃｍ 　黒粒胡椒１０粒 ｛Ｂ｝ 　ヌックマム大さじ３ 　粗塩小さじ１ フォー（乾麺）２人分（１２０〜１４０ｇ程度） 万能ねぎ４〜６本（１０ｃｍ長さに切る） 香菜適量（２〜３ｃｍ長さのザク切り） ｛トッピング＆添えもの｝ 　ヌックマム 　チリソース 　黒こしょう 　フライドオニオン 　赤唐辛子（生・薄切り） 　もやし（生・ひげ根を取る） 　香菜（ザク切り）　※盛りつけとは別に用意 　ライム（くし型に切ったもの）　　　　　　　　　など、お好みのもの各適量

【作り方】 �@　フォーは４０分ほど水でもどす。 �A 大きい鍋に、スープの材料と｛Ａ｝を入れ、強火にかける。　沸騰するまでは丁寧にアクをとる。 �B 沸騰したら弱火にし、フタをして４０〜５０分ほど煮る。 �C スープが出来上がったらザルなどでスープを漉すし、スープに｛Ｂ｝の調味料を加え混ぜる。 �D �Cの鶏肉は食べやすく切っておく。 �E トッピングの材料を用意しておく �F 水で戻した�@のフォーをザルあげ、万能ねぎとともに熱湯で（目安：１５〜３０秒ほど）茹で、よく水気を切る。 �G 器に�Fで茹でたフォーを入れてスープをそそぎ、鶏肉、万能ねぎ、パクチー、唐辛子を乗せる。 　　お好みで、添えた調味料で味をととのえ、ライムをしぼる。好みのトッピングを追加していただく。

＊トッピング＆添えものに関して・・・ 　スープは薄味に仕上げておき、卓上に置いてある調味料で好みの味に調えていただくのがベトナムスタイルです。 　また、添えられた野菜・ハーブ・柑橘（現地ではライム）なども、各自好きなように加えていただくのが 　ベトナム風の食べ方です（そのため分量は記載していません。好みのもの・揃えられるものを用意すればＯＫ☆） ＊レモングラスはアジアン食材店で生のものや冷凍のものが売られています。 　スープに良い香りがつきますが、入手できなければ省いてもＯＫです。 ＊残ったスープは、数日冷蔵庫で保存可能（冷凍保存も可能）です。

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