レシピ　〜横浜市の料理教室Ｃａ　Ｐｈｅ　Ｓｏｉ（カフェソイ）〜

’１２　１０/２６

ブイヤベース ☆ＫＩＲＩＮビール様ＨＰへ、このレシピをご提供しています☆

【材料】（４人分） たら(切り身)４キレ 有頭海老８尾 あさり(殻つき)２００ｇ ヒイカ２００ｇ（ヒイカがなければ他の種類のイカ） 　※ヒイカ・・・小さなサイズのイカです バター２０ｇ にんにく１片 白ワイン２００ｃｃ セロリ１／２本 たまねぎ１/２個 じゃがいも２個 ｛Ａ｝ 　サフラン小さじ１／２ 　水６００ｃｃ ｛Ｂ｝ 　トマト水煮缶１缶（４００ｇ入り）※トマトは軽くつぶしておく 　ローリエ３枚 　チキンブイヨン１個 　粗塩小さじ１ 　砂糖ふたつまみ 　こしょう少々 パセリみじん切り適量

【作り方】 �@サフランは分量の水に１時間以上つけておく。 �Aたらは食べやすい大きさに切る。有頭海老は頭と尾を残して殻をむき、背ワタをとる。 　あさりは砂だししてよく洗う。ヒイカはさばいて胴と足に分ける。 　（ヒイカさばき方：胴の内側の足を胴から引き抜き、胴の軟骨、わた、くちばしは取り除く。 　　流水できれいに洗い、胴と足に分けて切る。） �Bにんにくはみじん切り、セロリとたまねぎはみじん切り、じゃがいもは大きめのひとくち大に切り水にさらす。 �C厚手の鍋ににんにくとバターを入れて火にかけ、香りがたったらセロリとたまねぎを加え、しんなりするまで炒める。 �Dあさりと白ワインを加え、ふたをしてあさりのくちがあくまでそのまま火にかける。 　あさりに火が通ったら、一旦取り出しておく。 �E�@、｛Ｂ｝、じゃがいもを加え、じゃがいもがやわらかくなるまで１０〜１５分程煮る。 �F取り出しておいた�Dのあさりと、残りの魚介類を入れる。 　魚介に火が通るまで煮、味をみて足りないようなら塩こしょう（分量外）で調味して火を止める。 　器に盛り、パセリを散らす。

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