レシピ　〜横浜市の料理教室Ｃａ　Ｐｈｅ　Ｓｏｉ（カフェソイ）〜

’１３　２/７

レバーペーストのクロスティーニ ☆ＫＩＲＩＮビール様ＨＰへ、このレシピをご提供しています☆

【材料】（５〜６人分） 鶏レバー３００ｇ ｛A｝ 　にんにく３片 　玉ねぎ小１個 　にんじん１／２本 　セロリ１本 　オリーブ油大さじ３ ｛B｝ 　アンチョビフィレ１５ｇ 　好みのフレッシュハーブ（ここではセージ５〜６枚、ローズマリー１枝） 　赤ワイン１００ｃｃ 　塩小さじ１／４ 　こしょう少々 バゲットなど好みのパン適量 ローズマリー適量（飾り用）

【作り方】 �@鶏レバーは脂肪や血の塊を取り除き、ひとくち大に切る。 　流水で洗って水気をよくきり、ひたひたの牛乳(分量外)に３０分ほどつけておく。 �A｛A｝の野菜類、｛Ｂ｝のアンチョビは粗みじん切りにする。 �B鍋にオリーブ油、にんにくを入れて火にかけ、香りがたったら｛Ａ｝を加え、弱めの中火でじっくりと炒める。 �C野菜がしんなりしたら鶏レバーを加えて炒める。 　レバーの表面に焼き色がついてきたら｛B｝を加え、途中ヘラなどでレバーをつぶすようにしながら汁気がなくなるまで煮る。 �D�Cの粗熱が取れたら、フードプロセッサーやブレンダーなどでペースト状にし、味をみて足りなければ塩こしょうで調味する。 �E薄切りにして軽くトーストしたバゲット、�Dのペーストを器に盛り、好みの量塗っていただく。

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