レシピ　〜横浜市の料理教室Ｃａ　Ｐｈｅ　Ｓｏｉ（カフェソイ）〜

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ヤム　ウンセン ☆ＫＩＲＩＮビール様ＨＰへ、このレシピをご提供しています☆

【材料】（２人分） 【材料】（２人分） 　緑豆春雨（乾燥）４０ｇ 　豚ひき肉５０ｇ 　海老（パナメイ、ブラックタイガーetc）６尾 　きくらげ(乾燥)小５枚 　プリッキーヌ（小）３本 　ホムデン２個 　プチトマト３個 　万能ねぎ１本 　セロリ１／４本 　セロリ葉７〜８枚 　バイマックルー１／２枚 　さくら海老小さじ２ ｛Ａ｝ 　ナンプラー大さじ２ 　レモン汁大さじ２ 　パームシュガー小さじ２ ｛飾り用｝ 　パクチー適量

【作り方】 �@春雨、きくらげは水につけて戻しておく（各メーカーの袋に表記の時間通り）。 　海老は尾を残して殻をむき、切込みを入れて背ワタを取る。きくらげは適当な大きさに切る。 �Aプリッキーヌは包丁などで軽く潰す。ホムデンは薄切り、プチトマトは半分に、 　万能ねぎは２〜３ｃｍ長さ、セロリは斜め薄切り、セロリ葉はザク切り、バイマックルーは千切りにする。 �Bボウルに｛Ａ｝の材料を入れ、よく混ぜておく。 �C少なめの湯をわかし、ひき肉、海老、きくらげをそれぞれ順に茹で（茹で汁は捨てない）、ザルにあげる。 �D�Bの湯に春雨を入れて２〜３分茹で、ザルにあげて水気をよく切り、長ければキッチンバサミなどで切る。 �E�Bのボウルに、�A、�C、�D、さくら海老を加えてよく和える。器に盛り、パクチーを飾る。

＊タイ語で、ヤム＝和える、ウンセン＝春雨。具はお好みのもので大丈夫です。 ＊�Eの工程で手早く和え、必ず"あたたかい状態"でお出しするのがこのお料理の特徴です。 ＊代用食材 　プリッキーヌ（タイの辛い種類の唐辛子）・・・生唐辛子（沖縄産、韓国産など）　 　ホムデン（東南アジア圏で使われている、赤い小さなたまねぎ）・・・紫たまねぎ 　バイマックルー（こぶみかんの葉）・・・なくてもＯＫ 　パームシュガー（椰子砂糖）・・・きび砂糖など好みの砂糖

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