レシピ　〜横浜市の料理教室Ｃａ　Ｐｈｅ　Ｓｏｉ（カフェソイ）〜

’１３　６/１９

穴子のちらし寿司 ☆ＫＩＲＩＮビール様ＨＰへ、このレシピをご提供しています☆

【材料】（４人分） ｛酢めし｝ 　米２合 　昆布昆布５×５ｃｍ1枚 　寿司酢適量（大さじ４〜５程度） 　白炒りごま大さじ２ ｛煮穴子｝ 　焼き穴子２本 　｛Ａ｝ 　　醤油大さじ１ 　　酒大さじ１ 　 　　みりん大1 　　砂糖小さじ２ ｛錦糸玉子｝ 　たまご２個 　きび砂糖小さじ２ 　粗塩少々 ｛しいたけとにんじんの甘煮｝ 　干ししいたけ大３個 　にんじん１／３本 　｛Ｂ｝ 　　しいたけの戻し汁５０ｃｃ 　　醤油大さじ１　 　　きび砂糖大さじ１ 　　みりん大さじ１ 　　酒大さじ１ れんこん適量（１〜２ｃｍ程度） 絹さや適量（８〜１２枚程度） いくら、刻みのり各適量

【作り方】 �@焼き穴子は２〜３ｃｍ幅に切る。鍋に｛Ａ｝の材料を入れて火にかけ、あなごを加えて煮からめ、冷ましておく。 �A干ししたけは戻し、水気をしぼって薄切りにする。にんじんは千切りにする。 　鍋に｛Ａ｝の材料を入れて火にかけて煮立て、干ししいたけとにんじんを加える。 　汁気が少なくなるまで時々混ぜながら煮て火を止め、そのまま冷ます。 �B薄焼きたまごを作る。ボウルにたまごを割り入れてよくほぐし、きび砂糖、粗塩を加えて混ぜる。 　フライパンに油少々（分量外）を熱し、たまご液適量を流しいれて薄いたまご焼きを作る。 　同様にして、何度かに分けて薄いたまご焼きを数枚作る。完全に冷めたら細く切る。 �Cれんこんは皮をむいていちょう切りにし、酢水につけておく。熱湯でさっと茹で、冷ましておく。 　絹さやは筋を取り、熱湯でさっと茹でて冷まし、好みの形に切る。 �D寿司めしを作る。といでザルにあげたお米を炊飯器に入れ、昆布を乗せて普通に炊く。 　炊きあがったら１０分ほど蒸らして昆布を取り除く。 　寿司桶などにあけ、様子を見ながら少しづつ寿司酢を加え、その都度しゃもじで切るように混ぜる。 　�Aのしいたけとにんじんに甘煮、白炒りごまを加え、さっくりと混ぜ合わせる。 �E器に�Dの寿司めしを盛り、刻みのり、薄焼きたまごの順に乗せる。 　煮穴子、いくら、れんこん、絹さやをバランスよく乗せる。

＊寿司めし用のごはんは、かために炊く（水加減を少なめに炊く）とよいでしょう。

料理教室ＨＰ　ＴＯＰへ