チキン南蛮

作り方です。

材料(4人分) 鶏のもも肉(胸肉でもOKとか)　2枚 下味調味料(A) ・かつおだし少々(粉末でOK)・胡椒少々 小麦粉‥50ｇ位 溶き卵‥2個分 つけダレ(甘酢タレ) →南蛮タレ ・米酢(150ml)、・砂糖(大さじ3)、・みりん(大さじ1) ・醤油(大さじ1)、・塩(小さじ1)、・レモン汁少々 揚げ油‥適宜 タルタルソース ・茹で卵…1〜2個分、・ラッキョウの甘酢漬け…3個 ・胡瓜のﾋﾟｸﾙｽ…5cm＊1、・玉ねぎのみじん切り(大さじ2分) ・マヨネーズ‥適宜、・オリーブ油‥少々、・レモン汁少々

手順 鶏肉は、1枚を6等分位にそぎ切りにし、下味調味料をまぶし10〜15分位おきます。 タルタルソースを作ります。 ・具材をすべてみじん切りにした後、材料をすべて混ぜあわせソースを作ります。 ・レモン汁は、味を確認しながら、お好みで… 南蛮ダレの材料(レモン汁以外)を鍋に入れ、火にかけて煮溶かします。 ＊＊酸味の角を取る為に、ひと煮立ちさせます。 ＊＊酸味が飛んでしまったら、レモン汁で調整をして下さい。 ＊＊残ったタレは、冷蔵庫で暫く保存可能ですし、他に応用も… 先の鶏肉に、軽く小麦粉をまぶし余分な粉は叩いて落としておきます。 次に、溶き卵にくぐらせ、中温(165℃)でじっくり揚げます。 揚げたてを、3、の熱いつけダレに10分位浸します。 ＊＊漬け過ぎは、衣が剥がれてしまいますので、 付け合せ野菜と共に、お皿に盛り付け、タルタルソースをかけます。 ・野菜は、茹でたブロッコリーと、ミニトマトを添えました。