●砂糖にたよらずしてなぜかあまい新ばし飴のふしぎ

「ふーん、こうやって丸めながらのばしてくのか。はやいねー。さっきまで丸いかたまりだったのに、あっという間に棒のようになってく。」

　麦芽というのは大麦の種子が芽を出したもの。これはアミラーゼという酵素を含んでいます。この酵素が餅米に含まれるでんぷんを糖化させ、あのあま味をひきだしているのです。

　こうしてできあがったのが、ごぞんじ水飴です。この自家製水飴を原料に新橋屋飴店のすべての商品が作られています。

　なんだかなつかしいのは自然の味だからからかもしれませんね。