中干しとは一度田の水をすべて落とすことを言います。これは稲の生長のために欠かせない工程のひとつで、土や根に酸素を送ります。そして土を固めることによってこけることを防ぎます。そして水を入れたときにたくさんの養分を吸い込むので成長を促進します。　
　写真２は中干し開始直後は土も湿っていて黒くほとんどひび割れもありませんが、2週間後の最終日近くなると土も白くなりひびも多くなり、運動靴でも歩ける状態となります。