今になって考えてみたら、
そのお嫁さん、熊本県のご出身だったのです。
あれから、19年、今頃になって合点がいきました。
茗荷まんじゅうは、
熊本県八代地方の郷土料理なのだそうです。

茗荷の葉は、記憶のかぎりで巻いてみましたが、
ちまきのように、まんじゅう全体をくるむと、
見た目に涼やかに、香りもたっぷり楽しめるかも知れません。

今回は、
こしあん(市販)入りと、ごま餡入りの2種類作ってみました。

• 上新粉と小麦粉（薄）
  （2：1の割合）
• 水
• こしあん(市販)
• 茗荷の葉
  (緑が濃くて新鮮なもの)
• 打ち粉
• ごまあん

*黒ごま(摺り)大さじ　3　に対して、
バター15ｇ、砂糖大さじ　3、
あれば練りごまを加え、良く練り上げます。
分量は、かなり大雑把かと思いますが、
お味は、お好みが一番です。
バター風味がちょっぴり美味ですよ。

• 予め、餡だねを、うずらの玉子大に丸めておきます。
  ラップに包んでおくと手も汚れず、簡単です。冷蔵庫で冷やしておきましょう。
• 茗荷の葉は、濡れ布巾でよく拭いておきます。
• 生地・・・、レシピには小麦粉を用いると書いてありましたが、
  冷えると硬くなってしまうので、白玉粉と上新粉にしました。白玉粉：2に対して、上新粉：1の割合。
• 粉に対して約同量の水を少しずつ加え、耳たぶくらいの柔らかさに捏ねます。
  

  誰が言い出したのでしょう。 一体、耳たぶくらいの硬さとは、 感じ方は、人さまざまなのでは？・・・ふ〜む、表現に困りますよね。 強いて言うなれば、 赤ちゃんのほっぺたをむにゅう〜と摘んだ感触かも。 捏ねている生地が、指にべたつかず纏まり、 且つのばしても無残に千切れたりしない・・・状態かな？？？

• 捏ねた生地は、食べやすい大きさにまとめ、
  手のひらで円形にのばし、丸めておいた餡を包みます。
• 丸めてやや平らにしたまんじゅうに、茗荷の葉の表側で包みます。
  この時、まんじゅうに小麦粉をまぶし、余分な粉を叩いてから、葉を巻きますと、
  食べるときに葉が離れやすくなります。
• 湯気の上がった蒸し器に、硬く絞った布巾を敷き
  （・・・・今回は、余った余分な葉を敷きました）
  上記の包んだまんじゅうを並べ、約15〜20分蒸して出来上がりです。