kyouto

求肥（昆布）巻き
生八ッ橋new

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お正月に作っている、白身魚の昆布〆・・・
お魚を食べた後に残る昆布は、大抵煮て食べておりますが・・・
何とか昆布も一緒に食べようと考えていたところに、タイミングよく料理本に遭遇しました。
レシピに沿って作った、甘酢昆布巻き、、、
白身魚も昆布も、甘酢生姜も、絶妙な美味しさで大変満足のいくものでした。
やはり、私のような昆布好きは居る者ですね。

＃A	＃B
ひらめの代わりに鯛を巻きました。こちらは、京都の老舗(岡田屋昆布屋さん)より、求肥昆布を買い求めたものです。・・・これで、いつでもお手軽に巻けるワとウキウキしています	こちらは、手作りの甘酢昆布を使って、鯛を巻きました今度は、鮭も巻いてみようかしら・・・。

材料のご紹介

求肥昆布
甘酢生姜(市販のものなら、寿司用のガリがいいでしょう)
お刺身用の白身魚(鯛、ひらめ等)、スライスしておく

さて、求肥巻きですが・・・・・

サランラップを敷き、その上に、甘酢を拭き取った昆布を並べます。
昆布の手前から、細切りにした甘酢生姜、白身魚を順番に並べます。
巻いた時に、生姜が中心に来るように並べます。
昆布を巻き終わったら、上からサランラップで巻き冷蔵庫で一晩ねかせます。
一口大に切り、お皿に盛り付けます。

昆布(幅広の折昆布は高いので、早煮昆布を活用)
酢と砂糖

昆布の表面をさっと、水で洗い蒸し器にてゆっくり蒸し揚げます。
昆布が柔らかくなったら（早煮昆布なので、40分位蒸しました）おろします。
蒸した昆布を、先に作っておいた甘酢に漬けて、一晩。
ここでも、ジップロックが活躍します。
甘酢昆布の出来上がりです。巻くときは、甘酢を拭いてから・・・

生姜
酢と砂糖

鍋に酢と砂糖を入れ、砂糖が溶けたら冷ましておきます。
酸味が苦手な人は、リンゴ酢を用いるとまろやかな甘酢が出来ると思います。
生姜を薄くスライスして、甘酢に漬け込みましょう。
ビンに入れ、保存可能です。

2011.08.25

＊＊＊その後＊＊＊

岡田屋昆布店さん(大宮の昆布屋はん)から、教えていただいたレシピより

鯖が苦手なので、鯵を勧められました。鯵のバッテラ風と、野菜巻き2種です。

鯵を三枚におろし、塩でしめてから酢にとりキッチンペーパーで余分な水分を取っておきます。
ラップの上に求肥昆布を敷き、鯵を並べます。
千切りにしたガリを散らし、酢めしを載せて押し寿司にしました。
大根は、かつら剥きにして塩水にさらし、しんなりさせてから巻いています。
こちらも、ガリを一緒に巻いています。
もう1点、大根、人参を細めの短冊に切り、塩でしんなりさせてから巻いています。

とても美味しい料理法を教えていただきました。
大宮の昆布屋はん・・・おおきに・・・ 2011.10.13

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　 **********************今回使用した磁器は、こちら****************************

加藤　陽子さんの作品
こちらの作陶家のコーナーにてご紹介しております
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銘菓・生八ッ橋

しっとり、もっちもちの八ッ橋が完成しました。

今回参考にしたレシピは、こちらです。
いろいろ検討した結果、家庭で容易に出来、再現性のあるものを参考にさせて頂きました
電子レンジを使います。簡単に出来ましたよ～～

では、作り方です

材料　

白玉粉　60ｇ、　上新粉　40ｇ
砂糖　80ｇ、水　140cc
きな粉　30ｇ、シナモン粉　5ｇ、餡(お好みで)
手順

きな粉とシナモンを合わせて、ボールに準備しておきます。
耐熱ボールに、水と白玉粉を入れて良くすり混ぜます。
　　　　＊＊ダマが無くなるまで混ぜますが、スプーンの背で、
　　　　　　ボールにこすり付ける様にすると、ダマがつぶれやすくなります。＊＊

続いて、上新粉を入れてかき混ぜ、更に砂糖を加えてかき混ぜます。
生地がとろとろ…ラップをして600Wで2分位から加熱スタートです。
一度取出し、水にぬらしたスプーンなどでぐるぐるかき混ぜます。
再度ラップをして1分加熱後、かき混ぜる…を
　　　お餅状になったら、生地の出来上がり。

台の上に、( 1 )の合わせたきな粉を広げ、その上に生地をとります。
餅生地に粉をかけながら薄くのばし、更に、麺棒で平らに伸ばします。
なるべく無駄が出ないように四角くのばせるといいのですが…
好みの大きさに切り分け、餡をくるんでみました。
＊＊＊切れ端を集めて再び団子状に纏め、
　　　　　　再度のばしてスティック状に…してみました。＊＊＊

作り方にも様々あるのですね。アレンジも多種多用です。
胡麻餡も好きなので、次回は、抹茶生地の胡麻餡っていかがでしょう？

2013.9.29

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2010.00.00

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