沖縄県の郷土料理

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ゴーヤ・チャンプルー

ゴーヤも、栽培地によって色も形も異なるようです。
こちらのゴーヤは、年々溜め込んだ種の一部を発芽させたもの。
一体、元祖は何者だったか、、、今となっては見当がつきません。

 材料を紹介いたします。
（美と健康の為に、たっぷり目の分量です）
  • ゴーヤ・・・・・・・・・・3本
  • わしたポーク・・・・1缶
  • ちくわ・・・・・・・・・2本
    沖縄のかまぼこが入手出来ないので、紀文のちくわを利用しました。
  • 豆腐・・・・・・・・・・1/2丁
    島豆腐が入手出来ないので、木綿豆腐をレンジで加熱しております。
  • 卵・・・・・・・・・・・・2個
  • ごま油、チキンだし(粉末)、塩・胡椒、、、、、適量

  1. ゴーヤは縦半分に切り、種をスプーンでこそげ取ってから、斜めにスライスします。
    (歯ごたえを楽しむためにも、3mm位の厚さにしました。)
  2. フライパンに胡麻油を引きゴーヤを炒めます。
    (ゴーヤが透き通るくらいしっかり炒めますと、苦味が苦手な方やお子様も食べられると思います。)
  3. ポークやちくわを加え、全体がしっくりするまで炒めます。更に、加熱し角切りした豆腐を加え、
    チキンだし、塩・胡椒を振り、お好みの味付けに・・・。
    (ポークから、味が出ますので、チキンだしは小さじ1杯位でよろしいかと思います。)
  4. 豆腐が温まったと感じたら、仕上げに卵で全体をとじます。

アレンジとして、ポーク缶の代わりに、ツナ缶を用いるのも美味ですよ。
是非、お試し下さい。

・・・やはり、出ましたか・・・って感じかな。
近年は、本土でもゴーヤーが店頭に並んでおり、
そうそう物珍しい食材ではなくなりましたね。
何をかいわんや、我が菜園でも栽培しているのですから、このコーナーに載せて良いものか否か。
ゴーヤチャンプルーは、沖縄の郷土料理とか言いながら、
夏の我が家の定番メニューになりつつあるくらいです。

最近の？それとも、こちらで食べるゴーヤは？、、、苦味が少なく、何となくご利やくが少なそう。
夏の暑さを吹き飛ばしてくれそうな、とことん苦味ばしったゴーヤが好きですねぇ。
きたぁ〜〜っ！て感じがするもの。

2011.08.08
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　　 ジーマミ豆腐を作る（食べる）

我が菜園では、ジャンボピーナッツが順調に生育し、今年も収穫の時期を迎えました。

ジーマミとは、琉球語で落花生の事。

つなぎに葛粉を使いますので、豆腐にするともっちりとした食感が味わえます。
頬張ると、ほのかに落花生の香りが口いっぱいに広がります。

何となく、今年は粒よりです。
半分は、茹でピーナツとして味わいました。		殻を剥いて、甘皮を取り除くと、
やけに白い落花生が現れます。
綺麗ですね。

では、早速作り方をご披露致しましょう。

材料です。

@生ピーナッツ(甘皮を剥いたもの)　　3C
A葛粉と芋澱粉(合わせて)　　　1Cと1/2C分
B水　　　約8C　
C日本酒　　　小さじ2
D塩　　　少々
E出汁(みりんとかつおだし、醤油)　　豆腐に掛ける出汁です

その他、必要な道具
・流し固める容器(ゼリー寄せや、タッパーのようなもの)
・ミキサーがあると便利
・すりこぎやすりこ木棒など（葛粉を粉々にするためのもの） ・鍋と杓文字のようなレートル
・裏ごしする、晒かガーゼの布(今回は、ガーゼ布を2重にて用いました)

＊豆の甘皮は、1〜2日水に浸して置くと、柔らかくなり指先で剥き易くなります。
長く水に浸しますので、ラップをして冷蔵庫に保管してください。

手順です。

@葛粉と芋粉は、不揃いの塊状になっておりますので、ボールかすりこぎに入れ、
　予め、すりこ木棒で潰し、やや粗めの粉状にしておきます。
Aミキサーに、ピーナツと水＝1：1の割合で投入し、細かく撹拌します。
BAをガーゼで包んで漉します。豆乳とおからになります。
C鍋に、粉々にした葛粉や芋粉を入れ、残りの水や豆乳、日本酒、塩を入れ、
　葛粉を溶かすように、ゆっくりレートルでかき混ぜます。
DCで、葛粉の塊が溶けたら、中火にかけ、コトコトと熱を加えます。
E30分位、ゆっくりかき混ぜていますと、　豆乳にとろみがついてきます。
　焦がさないように注意しましょう。
F火から下ろすタイミングですが、レートルでかき混ぜて出来る波が
　暫く残るようになったらOKです。
G温かいうちに、器に入れ、冷蔵庫で冷し固めます。

もっちもちのジーマミ豆腐…出来ましたか？
出汁を掛け、卸し生姜やわさびを添えて食べてください。

今回参考にさせて頂いたレシピはこちらです。

2014.10.23
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2014.**.**
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