レシピ集

	佐渡沖でとれた旬のお魚で作る家庭料理のご紹介
	めばるの煮付け

		１）めばるは、わたやうろこをていねいに取り除き、味がしみるように表面に包丁を入れておくとよいでしょう。２）めばる４尾の場合...........だし汁2カップ（つゆの元等でもよし、この場合醤油、砂糖を加減すること）つゆの元などを使わない場合は砂糖大さじ３、みりん、、しょうゆ、酒...............各大さじ４３）鍋に（２）を入れ煮たてたところにめばるを入れ落としぶたをし、時々煮汁をかけて１０～１５分くらい煮る。脂がありおいしくめしあがれます。少し濃いめの味付けがよいようです。
	ブリ大根の作り方佐渡沖で捕れる寒ぶりは１１月末から１２月末までが最高の味です。
	ブリ大根の作り方佐渡沖で捕れる寒ぶりは１１月末から１２月末までが最高の味です。
		材料.......ブリのあら７００g,大根１本、昆布１０cm、塩　少々１）調味料........水　６カップ　　　　酒１カップ　　醤油１/２みりん１/２　　　砂糖大さじ１.5　　しょうが　少々２）ブリのあらを適当な大きさに切り、塩をして２０分くらい置く。３）たっぷり沸かした鍋の中にあらを入れサッと茹で、ざるにあけて　　水で洗い灰汁をおとす。４）だいこんは厚めに切り面取りをし、たっぷりの水で適当な柔らか　さになったらザルにあげておく。５）鍋に昆布を入れ、調味料全てを入れ煮たったところに茹でておい　たあらを入れ少し色が変わったら大根を入れ、しょうがは千切りに　して入れる。６）落としぶたをして２０～３０分位煮込むと大根にも味がしみて美味　しくいただけます。



	鱈の白子
	鱈の真子の煮方 (真鱈は１２月の終わりから２月初旬まで佐渡沖で捕れる魚です。) 鱈味噌漬け	白子はサッと湯がいてポン酢で召し上がるもよし、鱈ちり鍋に入れるもよし、甘辛で煮て食べても美味しいのです。真子の大きいものは半腹３０cmもあります。甘辛でコトコト煮込んで召し上がって下さい。　　（真子の煮方）真子をふたつに切り分けて半腹づつ縦に端から端まで真子の身の半分まで包丁をいれておく。鍋に昆布をしきたっぷりの湯を沸かし、沸騰する手前で半分づつにした真子を半腹づつ入れ、さえばしを一本入れ少し持ち上げるとくるっとまきます、半腹づつまくように、包丁を入れた裏からはしで少し持ち上げるのがこつです。砂糖、塩（少々）、醤油、みりん、酒を入れ昆布を水洗いして広げたものをふたにしてコトコト煮こむ、火が強火だと煮崩れするので中火で味がしみ込むまで煮こむ。大きいので食べきれない時は冷凍保存をして（煮汁も少し入れる）おくのもよいでしょう。召し上がる時は、自然解凍がよいでしょう。鱈味噌漬け味噌、みりん、酒に一晩漬ける、味が濃くなるのをお好みでない場合、ラップに包んで冷凍するとよいでしょう、焼いて食べる時はサッと味噌を洗い落とすと焦げなくて、美味しくいただけます。糀やが作った無添加の特製味噌でつくった鱈の味噌漬けです。一切れ　　２３０円好評です。美味しいですよ。
		あんこう　顔はまずいが味は最高！！写真のあんこうは頭から尾まで７０cm 以上の大物です。今年の冬の寒さはどうなっているのでしょう温まるのは鍋を囲むのが一番！！４，５人で召し上がるなら５０００円位のもので十分だと思います。写真の大きさのものですと１３０００円くらいですが１５人～２０人はいけますよ。下処理はすべて当店でしてから発送いたします。お客様は鍋と野菜（今は高いですよね）をご用意して、お酒の準備でもしていただくだけで美味しい鍋料理の夕ご飯といきましょう！！あんきも　　レシピ肝はあんこうなべに入れればこくが出てより美味しくなりますが大きい肝は鍋に入れたり、蒸して、もみじおろし、ポン酢で召し上がると一層美味しくいただけます。１）あんきもにまんべんなく塩をふり４０分くらい置いておく。２）４０分くらい放置した、あんきもの塩を洗いおとしす、この時、血管様の　すじなども取り除き、薄皮をはぎとります。３）ガーゼで肝を包むのですが、形を整え巻きすで、輪ゴムなどで　　何箇所か止めておくと形がくずれません。４）大きさにもよりますが４０分～６０分くらい蒸します。５）蒸しあがったら、巻きすで巻いたまま流水で荒熱をとり氷水に　１時間位さらします。６）巻きすをとりガーゼにつつんだ状態でフキン、ペーパータオルなどで。　　水分をとる７）お好みの厚さに切りもみじおろし、万能ねぎ、ぽん酢等でお召し上がり　　下さい。

	佐渡沖でとれた旬のお魚で作る家庭料理のご紹介
	めばるの煮付け

		１）めばるは、わたやうろこをていねいに取り除き、味がしみるように表面に包丁を入れておくとよいでしょう。２）めばる４尾の場合...........だし汁2カップ（つゆの元等でもよし、この場合醤油、砂糖を加減すること）つゆの元などを使わない場合は砂糖大さじ３、みりん、、しょうゆ、酒...............各大さじ４３）鍋に（２）を入れ煮たてたところにめばるを入れ落としぶたをし、時々煮汁をかけて１０～１５分くらい煮る。脂がありおいしくめしあがれます。少し濃いめの味付けがよいようです。
	ブリ大根の作り方佐渡沖で捕れる寒ぶりは１１月末から１２月末までが最高の味です。
	ブリ大根の作り方佐渡沖で捕れる寒ぶりは１１月末から１２月末までが最高の味です。
		材料.......ブリのあら７００g,大根１本、昆布１０cm、塩　少々１）調味料........水　６カップ　　　　酒１カップ　　醤油１/２みりん１/２　　　砂糖大さじ１.5　　しょうが　少々２）ブリのあらを適当な大きさに切り、塩をして２０分くらい置く。３）たっぷり沸かした鍋の中にあらを入れサッと茹で、ざるにあけて　　水で洗い灰汁をおとす。４）だいこんは厚めに切り面取りをし、たっぷりの水で適当な柔らか　さになったらザルにあげておく。５）鍋に昆布を入れ、調味料全てを入れ煮たったところに茹でておい　たあらを入れ少し色が変わったら大根を入れ、しょうがは千切りに　して入れる。６）落としぶたをして２０～３０分位煮込むと大根にも味がしみて美味　しくいただけます。



	鱈の白子
	鱈の真子の煮方 (真鱈は１２月の終わりから２月初旬まで佐渡沖で捕れる魚です。) 鱈味噌漬け	白子はサッと湯がいてポン酢で召し上がるもよし、鱈ちり鍋に入れるもよし、甘辛で煮て食べても美味しいのです。真子の大きいものは半腹３０cmもあります。甘辛でコトコト煮込んで召し上がって下さい。　　（真子の煮方）真子をふたつに切り分けて半腹づつ縦に端から端まで真子の身の半分まで包丁をいれておく。鍋に昆布をしきたっぷりの湯を沸かし、沸騰する手前で半分づつにした真子を半腹づつ入れ、さえばしを一本入れ少し持ち上げるとくるっとまきます、半腹づつまくように、包丁を入れた裏からはしで少し持ち上げるのがこつです。砂糖、塩（少々）、醤油、みりん、酒を入れ昆布を水洗いして広げたものをふたにしてコトコト煮こむ、火が強火だと煮崩れするので中火で味がしみ込むまで煮こむ。大きいので食べきれない時は冷凍保存をして（煮汁も少し入れる）おくのもよいでしょう。召し上がる時は、自然解凍がよいでしょう。鱈味噌漬け味噌、みりん、酒に一晩漬ける、味が濃くなるのをお好みでない場合、ラップに包んで冷凍するとよいでしょう、焼いて食べる時はサッと味噌を洗い落とすと焦げなくて、美味しくいただけます。糀やが作った無添加の特製味噌でつくった鱈の味噌漬けです。一切れ　　２３０円好評です。美味しいですよ。
		あんこう　顔はまずいが味は最高！！写真のあんこうは頭から尾まで７０cm 以上の大物です。今年の冬の寒さはどうなっているのでしょう温まるのは鍋を囲むのが一番！！４，５人で召し上がるなら５０００円位のもので十分だと思います。写真の大きさのものですと１３０００円くらいですが１５人～２０人はいけますよ。下処理はすべて当店でしてから発送いたします。お客様は鍋と野菜（今は高いですよね）をご用意して、お酒の準備でもしていただくだけで美味しい鍋料理の夕ご飯といきましょう！！あんきも　　レシピ肝はあんこうなべに入れればこくが出てより美味しくなりますが大きい肝は鍋に入れたり、蒸して、もみじおろし、ポン酢で召し上がると一層美味しくいただけます。１）あんきもにまんべんなく塩をふり４０分くらい置いておく。２）４０分くらい放置した、あんきもの塩を洗いおとしす、この時、血管様の　すじなども取り除き、薄皮をはぎとります。３）ガーゼで肝を包むのですが、形を整え巻きすで、輪ゴムなどで　　何箇所か止めておくと形がくずれません。４）大きさにもよりますが４０分～６０分くらい蒸します。５）蒸しあがったら、巻きすで巻いたまま流水で荒熱をとり氷水に　１時間位さらします。６）巻きすをとりガーゼにつつんだ状態でフキン、ペーパータオルなどで。　　水分をとる７）お好みの厚さに切りもみじおろし、万能ねぎ、ぽん酢等でお召し上がり　　下さい。